西式烹调师国家职业标准
西式烹调师
一、报考条件1、具备下列条件之一的，可申请报考初级工：（1）在同一职业职业（工种）连续工作二年以上或累计工作四年以上的；职业（2）经过初级工培训结业。2、具备下列条件之一的，可申请报考中级工：（1）取得所申报职业职业（工种）的初级工等级证书满三年；职业（2）取得所申报职业职业（工种）的初级工等级证书并经过中级工培训结业；职业

（3）高等院校、中等专业学校毕业并从事与所学专业相应的职业职业（工种）工职业作。3、具备下列条件之一的，可申请报考高级工：（1）取得所申报职业职业（工种）的中级工等级证书满四年；职业（2）取得所申报职业职业（工种）的中级工等级证书并经过高级工培训结业；职业（3）高等院校毕业并取得所申报职业职业（工种）的中级工等级证书。职业二、鉴定要求（一）基本要求1职业职业道德11职业职业道德基本知识12职业职业守则一忠于职守，爱岗敬业。二讲究质量，注重信誉。
f三尊师爱徒，团结协作。师四积极进取，开拓创新。五遵纪守法，讲究公德。2基础知识21饮食卫生知识一食品污染。二食物中毒。三各类烹饪原料的卫生。四烹饪工艺卫生。五饮食卫生要求。六食品卫生法规及卫生管理制度。22饮食营养知识一人体必需的营养素和热能。二各类烹饪原料的营养。三营养平衡和科学膳食。四中国宝塔形食物结构。23饮食成本核算知识一饮食业的成本概念。二出材率的基本知识。三净料成本的计算。四成品成本的计算。24安全生产知识一厨房安全操作知识。二安全用电知识。
f三防火防爆安全知识。四手动工具与机械设备的安全使用知识。（二）各等级要求本标准标准对初级、中级、高级的技能要求依次递进，高级别包括低级别的要求。标准1初级职业功职业能工作内容技能要求相关知识
一、一蔬菜、禽1能够对各种蔬菜进行摘洗、去皮等工作1西餐的概念类、畜类原料的原2能够对各种禽类进行开膛、清洗及部位2西餐主要菜式的风味分卸工作特点初加工料3能够剔除各种家畜肉类的骨骼、筋、膜3蔬菜原料的分类、品质准等特点及加工方法备4禽类原料的品种、肉质特点、组织结构及加工方法5家畜肉原料的品种、组织结构等有关知识二一般刀工1能够把动植物原料加工成丝、片、丁、1刀工刀法知识块等成型2动物原料解冻保鲜知2能够把土豆、胡萝卜等蔬菜加工成橄榄识形、半橄榄形、橄榄棍r