洗消毒间集中清洗消毒，消毒后保洁存放。库存食品应当分类、注有标识、注明保质日期、定位储藏。6、禁止加工变质、有毒、不洁、超过保质期的食物，不得制作和提供冷荤凉菜。留样食品应当按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上；每样品种不少于100克以满足检验需要，并作好记录。7、进餐环境应当卫生、整洁、舒适。餐前做好充分准备，按时进餐，保证儿童情绪愉快，培养儿童良好的饮食行为和卫生习惯。
（二）膳食营养。1、根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导，参考“中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食计划。2、根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换1次。食物品种要多样化且合理搭配。3、在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要
f求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。4、至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。儿童热量和蛋白
质平均摄入量达到“DRIs”的80以上。维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80以上。三大营养素热量占总热量的百分比是蛋白质12～15，脂肪30～35，碳水化合物50～60。每日午餐热量分配比例40。优质蛋白质占蛋白质总量的50以上。
5、如果条件允许可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。
儿童各类食物每日参考摄入量
食物种类
1～3岁
3～6岁
谷类
100～150克
180～260克
蔬菜类
150～200克
200～250克
水果类
150～200克
150～300克
鱼虾类
40～50克
禽畜肉类
100克
30～40克
蛋类
60克
液态奶
350～500毫升
300～400毫升
大豆及豆制品

25克
烹调油
20～25克
25～30克
注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》（中国营
养学会妇幼分会，2010年）
f三、体格锻炼制度
（一）根据儿童的年龄及生理特点，每日有组织地开展各种形式的体格锻炼，掌握适宜的运动强度，保证运动量，提高儿童身体素质。
（二）保证儿童室内外运动场地和运动器械的清洁、卫生、安全，做好场地布置和运动器械的准备。定期进行室内外安全隐患排查。
（三）利用日光、空气、水和器械，有计划地进行儿童体格锻炼。做好运动前的准备工作。运动中注意观察儿童面色、精神状态、呼吸、出汗量和儿童对锻炼的反应，若有不良反应要及时采取措施或停止锻炼；加强运动中的保护，避免运动伤害。运动后注意观r