食品安全可追溯系统研究摘要：叙述食品安全追溯系统，简要归纳国外食品安全可追溯系统的应用现状，提出我国关于食品安全可追溯系统建立的相关建议及其建立的必要性。关键词：食品安全；可追溯系统；法律法规中图分类号：x9文献标识码：a文章编号：16723198（2011）160255011食品安全可追溯系统国际标准iso90012000中提及了追溯问题，认为追溯是质量管理系统中的一个重要组成部分，并定义为：回溯目标对象的历史、应用或位置的能力。在食品安全领域，“追溯”被定义为：通过记录的标识对具体实体的历史、应用或位置进行回溯的能力。可追溯不仅仅是帮助消费者把握产品“前世今生”的一种技术，更是食品质量管理和危机控制中的一个重要武器。它包括两个途径：一是从上往下进行追踪，即从农场、食品原材料供应商、加工商、运输商到销售商，这种方法主要用于查找质量问题的原因，确定产品的原产地和特征；另一种是从下往上进行追溯，也就是消费者在销售点购买的食品发现了安全问题，可以向上层层进行追溯，
f最终确定问题所在，这种方法主要用于问题召回。2食品安全追溯的必要性自20世纪70年代以来，无论是国际上还是在国内，食品安全问
题日益突出，食源性疾病危害越来越大。实施食品可追溯系统的重要性日益凸现。
虽然iso9000认证、gmp（良好操作规范）、ssop（卫生标准操作程序）、haccp（危害分析和关键点分析系统）等多种有效的控制食品安全的管理办法纷纷被引入并在实践中运用，均取得了一定的效果。但是上述的管理办法都主要是对加工环节进行控制，缺少将整个供应链连接起来的手段。
可追溯系统强调产品的惟一标识和全过程追踪，对实施可追溯系统的产品，在其各个生产环节，可以实行haccp、gmp或iso9001等质量控制方法对整个供应链各个环节的产品信息进行跟踪与追溯，一旦发生食品安全问题，可以有效地追踪到食品的源头，及时召回不合格产品，将损失降到最低。
由此可见，我国建立食品可追溯体系不仅能为人民群众的饮食健康提供优质安全的食品，同时也是打破国外因食品安全追溯而设置的贸易壁垒的重要手段，对提高我国食品在国际市场上的竞争力起到重要的作用。
3主要发达国家食品安全可追溯系统应用现状从20世纪90年代开始，许多国家和地区已经应用可追溯系统进
f行农产品质量安全管理。欧盟的食品可追溯系统应用最早，尤其是活牛和牛肉制品的可追
溯系统。欧盟把食品可追溯系统纳入到法律框架下。2000年1月欧盟发表了《食品安全白皮书r