待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻炒匀即可出锅备注：1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
f鱼香茄子的做法一菜谱材料：茄子500克，酱油15克，醋l0克，糖l0克，淀粉3克，料酒5克，葱5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣酱4克，油50克，味精l克。菜的做法：1将茄子去皮、去蒂，切成小块，葱、姜、蒜均切成末；2将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中，调成汁；3炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱，不停地煸炒，待茄块炒软且成熟后，放入碗汁，迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。鱼香茄子的做法二菜谱原料：茄子，尖椒，香菜，郫县豆瓣酱，蒜片，姜片，糖，醋，盐，鸡精，料酒，酱油，水淀粉。菜的做法：1锅内放油，待油温5成热时下入茄条（凉茄子吃油），炸至金黄色时捞出备用；2将糖、醋、盐、鸡精、料酒、酱油、水淀粉调成芡汁备用；3锅内放底油，烧制油温7成热时下豆瓣酱、蒜片、姜片煸炒出香味后，倒入茄子、尖椒，同时再倒入调制好的芡汁快速翻炒出锅即可出锅前撒点儿香菜就好啦。鱼香茄子的做法三菜谱原料：茄子，蛋黄液，姜，葱，蒜，青、红椒丁，海米粒，清汤，胡椒粉，酱油，白糖，味精，盐，油，干淀粉。制作方法：1将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀
f粉，蘸上蛋黄液；2锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出；3锅留底油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成。风味特点：色泽红亮，口感似鱼，美味诱惑难挡。鱼香茄子的做法四菜谱原料：茄子250克，郫县豆瓣50克，葱姜蒜末，白糖，酱油，醋，油。制作方法：1茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软；2另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末，放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。营养价值：茄子：又名落苏、茄瓜。茄子r