第一章国内外肉牛发展的现状
第一节国内外养牛业趋势
六十年代以来，除亚洲一些国家外，多数国家人们都喜欢吃瘦肉多而脂肪少、肉质细嫩的牛肉。随着国际市场对牛肉需求量日益增长，牛肉价格上涨，刺激肉牛业的不断发展。
近年来，世界牛肉产量一直仅次于猪肉产量位居第二。1995年世界人均占有牛肉989，发达国家为2050。我国牛肉产量在肉类总产量中所占比重仅次于猪肉、禽肉位居第三，人均占有量为311，牛肉总产量居世界第三。
世界上牛肉的主要出口国有美国、巴西、加拿大等国；牛肉的主要进口国有意大利、独联体、日本、韩国及中东地区；预计世界市场对牛肉的需求量将继续增加。由于牛肉需求量增长，在肉牛养殖上，品种利用和发展转向欧洲大陆大型晚熟品种。由于人们食物结构的变化，对牛肉需求量增加，使牛肉的来源和生产途径发生了变化，单独利用专门化肉用纯种生产牛肉不能满足市场需要，因而牛肉生产趋向多元化。
世界上除美国、加拿大、巴西、阿根廷、澳大利亚、新西兰及欧洲少数国家（英国、意大利、法国），由于有广阔的天然或人工草地，加之有剩余的粮食作饲料，养牛业采用乳牛业、肉牛业分别发展的途径，而欧洲大多数国家及日本都趋
向发展兼用型品种生产牛肉。
一、我国肉牛养殖业发展历史
菜牛传统上指老残耕牛或各种原因淘汰的奶牛。肉牛已决定专门要屠宰为肉用的牛只。肉用牛指对肉用性能专门选育的牛种（供生产高档牛肉）。无公害肉牛肉牛的产地环境、生产过程和牛肉质量符合国家有关标准和规范的要求高档牛肉指能做牛排、烤牛肉等高档食品的优质牛肉，要求肉质鲜嫩，肌纤维间夹杂适量的脂肪，形成大理石花纹，所做食品口感既不油腻，又不干燥，鲜嫩可口。
二、我国的肉牛生产优势区域
f中原肉牛带东北肉牛带内蒙古中东部肉牛生产优势区域生产资源优势明显1、中原肉牛优势区域拥有我国4大著名地方良种黄牛秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛，肉牛生产水平高；2、东北肉牛优势区域主产玉米和大豆，为养牛业提供了丰富的饲料资源，
三、肉牛良种化程度低下
目前我国肉牛的良种覆盖率分别仅为30％，肉牛平均胴体重133千克左右，仅相当于世界平均水平的66％；每头存栏肉牛年产肉量仅相当于美国的1／3，甚至低于墨西哥、阿根廷和巴西等发展中国家。
四、肉牛业生产趋势
1、肉牛业发展趋向规模化、专业化、工厂化，实行机械化、集约化经营管理。2、生物科学技术、高新技术的大量推广应用。特r