程中发现存货的盘盈、盘亏、毁损、报废等问题应认真查明
原因分别情况进行处理。同时要写出情况报告按审批制度规定逐级上报报准后方能进行处理。
第六条食品原料及酒水饮料的库存管理
1食品饮料入库前要根据收货验查单逐一对食品饮料按质按量进行验收。
核对合格后开出验收单并签上字。如发现有问题要及时与收货员或采购员联系。
2按各种食品原料、饮料的性能与要求分类妥善储藏。要经常检查翻晒防
止霉烂、变质和积压。
3冷库要保持温度定期刮霜冲洗。干货、饮料库房也要保持一定的温度。搞
好清洁卫生货品堆放要整齐。
4采用科学合理的保管方法制定食品、饮品的最高限量与最低储存量。
5严格领发料制度。发货时需凭厨师长签过字的领料单经核对无误、计量正
确后才予发料。
6建立货卡和数量明细帐。根据收发料单登记货卡和明细帐。经常核对帐卡物
使之保持一致。月底同食品帐务员核帐对平。
7熟悉掌握库存食品的存放量和各厨房的需求量。经常及时地向物资管理员报
告有关库存情况及时提出有关建议和改进措施。
8根据厨房需用量和海鲜原料的上市情况做好食品原料、饮料的申购计划。
及时将补充库存计划上报管理员。
9定期进行清仓盘点工作如有差错缺损应及时查明原因写出报告上报管理
员。
第七条物料用品库存管理
1严格验收入库物资。根据收货验查单逐一核对入库物品的品种、规格、数量、
质量验收合格后开出验收单并签名。
2合理利用仓库备件分门别类保管好各类物品做好清洁工作保持库房清
洁。仓库物品做到先入先出防止损耗变质。要勤检查发现霉变情况及时采取措施解决。
3采用科学合理的方法管理库房。根据各部门对物品的业务需求量制定各类
物品的最高限量和最低储存量。及时制定申购计划上报督促进货补充货存。
4建立货卡和物资数量明细帐。根据收发料单登记货卡和明细帐经常核对帐、
卡、物以保持一致。月底将仓库帐与物品记帐员的明细帐核对相符。5注意做好仓库消防工作。按消防规定堆放物品留出消防通道同时做好仓
库防盗工作。
6定期进行清仓盘点工作。对盘盈盘亏等情况要查明原因及时上报按审批同
意的意见办理有关手续。
f低值易耗品的管理
1饭店的低值易耗品大致可分为以下几类
①床上用品。主要有羊毛毯、鸭绒被、床罩、枕芯等。
②布件。主要有床上用布件洗理用巾、餐厅专用布件、各种帘套等。
③器皿餐具。主要有金属类、下班类、陶瓷类、厨房用具等。
④工具类主要有度、量、衡具、公用工具、个人工具、计r