安徽放鹅郎餐饮管理有限公司
CZSC1
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F1蒸饭岗位核查表
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一、工作要求二、工作标准
三、工作步骤一岗位前洗手检查仪器
准备用具
1、严格按标准加米、加水，保证饭熟且温度及水份合适，米面成水平，保证及时供应；2、熟练准确地操作蒸柜；3、保持工作台和地板清洁、整齐。1、1人加托盘饭的标准时间为2分钟。
注：标准时间是指从摆托盘到开始蒸制的时间；2、1个米饭125g米，150g水；鸡油2g；3、一托盘饭8个，4、蒸炖：100度、35分钟（大小饭相同）
保温80度、≤3小时；5、蒸好的饭要闭门焖制10分钟方可售出，（备注：特殊情况下焖制时间不少于2分钟）6、饭在出品柜上存放时间不超过10分钟
用洗手碱液洗手，洗至手腕以上，最少15秒；检查指甲是否过长，手部有无外伤，是否仪表整洁、精神饱满。1、检查蒸饭车：有故障应立即与店长沟通解决后方可使用；2、检查定时器；有故障应立即与店长沟通解决后方可使用；3，检查煤气瓶；是否有充足的气量，阀门是否打开，有故障应立即与店长沟通解决后方
可使用。（用电的的蒸饭车打开开关，确认加温正常《是否有气泡》有故障应立即与店长沟通解决后方可使用；）1、准备充足的饭盅钢碗、饭盅钢碗盖；2、专用加米不锈钢小圆桶1个，加水的不锈钢小圆桶1个3、放饭盅钢碗用的不锈钢托盘充足，是否清洁干净（无剩饭粒）、蒸柜备用；检查大米桶内有无13桶米（约15KG）；有无变质、生虫、杂物。
向负责生产的人了解生产计划，确定加饭数量。
检查存货
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二岗位中制作流程图：
工作程序清洁台面摆托盘摆饭盅钢碗漂洗饭盅钢加米加水加盖入柜
蒸炖保温
四、第二职责边做边清洁
食物安全
沟通协作其它
清洁台面
摆托盘
摆饭盅钢碗
米桶
加米。加水
加
盖
入柜
蒸炖
保温
用专用毛巾将工作台面刮干净。
将干净的托盘平放在工作台上。
按每托盘8个摆放。
用清水漂洗饭盅钢碗。注意抖净积水。
右手用量米筒舀一筒米手握平，以左手食指沿量米筒边沿扫平米面加入饭盅钢内，食指与
量米筒边沿垂直。
用加水勺舀一满勺水保持水平加入饭盅内，加水勺与饭盅须保持约10cm的距离，若米面
不平可用加水勺底压一下米面，使米面水平。（另加半勺鸡油；备注一次性打包勺的半勺）
将饭盅钢盖盖严。
将盖好盖的托盘水平入柜，从下到上摆放。（注：最下面一层不能放，防止堵住蒸汽，引
起米饭夹生或口感不佳）
设定时间35分钟，工作r