一、填空题：（共30分，每小空1分）1、离子交换树脂的主要理化性能有：颗粒度、交换容量、机械强度、膨胀度、含水量、密度、孔结构等。2、我们可以通过设计生物反应器来实现生物反应的三个目标：生产细胞、收集细胞的代谢产物、直接利用酶催化得到所需产物。3、大型发酵罐设计主要考虑因素：罐的耐压要求、罐的内部清洗、罐内的对流与热交换。4、常见的通风发酵罐类型：机械搅拌发酵罐、气升式发酵罐、自吸式发酵罐、伍式发酵罐、文氏管发酵罐。5、按操作压强可将蒸发分为加压、常压或减压（真空蒸发）。6、真空干燥设备一般由哪三个部分组成：密闭干燥室、冷凝器和真空泵。7、影响恒速干燥的主要因素：空气流速、空气湿度、空气温度等外部条件。8、液液萃取设备包括哪三个部分：混合设备、分离设备和溶剂回收设备。9、固体物料粉碎按受力情况分类：挤压；冲击；磨碎；劈碎。10、糖蜜利用之前如何处理：稀释、酸化、灭菌和增加营养盐。11、啤酒发酵设备发展方向：向大型、室外、联合的方向发展。12、影响传质推动力的主要因素：温度、溶液的性质、氧分压、发酵罐内液柱的高度
二、名词解释题（共16分，每小题2分）1、富氧通风：向发酵罐中通入富氧空气或直接通入氧气，提高相应的饱和溶氧浓度。
2、离子交换法：是通过试样离子在离子交换剂（固相）和淋洗液（液相）之间的分配（离子交换）而达到分离的方法。分配过程是一离子交换反应过程。
3、悬浮培养：是指细胞在培养器中自由悬浮生长的过程，主要用于非贴壁依赖性细胞培养，如杂交瘤细胞等。
4、液化：淀粉糊化后，如果提高温度至130℃，由于支链淀粉的全部（几乎）溶解，网状结构彻底破坏，淀粉溶液的粘度迅速下降，变为流动性较好的醪液，此现象称为淀粉的溶解或液化。
6、过滤：以某种多孔物质为介质，在外力的作用下，使悬浮液中的液体通过介质的孔道，而固体颗粒被截留在介质上，从而实现固液分离的单元操作。
7、灭菌：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施。
8、萃取：利用液体或超临界流体为溶剂提取原料中目标产物的分离纯化操作。
9、流加发酵：补料分批发酵也叫半连续发酵、半连续培养，流加发酵，它是以分批培养为基础，间歇或连续地补加新鲜培养基的一种发酵方法。
10、冻干技术：冷冻干燥技术简称冻干技术是将含水物质在低温下冻结，而后使其中的水份在真空状态下升华的技术。
11、结晶：物质自溶液中成晶体状态析出，或从熔融状r