第一章
楼面管理制度
f第一节概述
楼面服务是指能够满足他人某种需求的特殊礼遇行为，理解为微笑、出色、准备好、看待、邀请、创造、眼光。
服务质量是向宾客提供的服务，指其产品在使用价值上，在精神和物质上适合和满足，宾客需要的程度。服务质量应该包括设备设施、服务水平、酒水食品和安全保卫四个方面。可以说服务质量是生命线，是餐饮部的中心工作。
楼面被人们称为餐饮部管理系统中的神经中枢，是餐饮部和宾客之间的桥梁，是餐饮部的重要部门。它是负责销售餐饮部产品、组织接待工作、调度业务经营和为宾客提供服务的一个综合服务部门。
楼面部的工作直接反映了餐饮部的工作效率、服务质量和管理水平，直接影响餐饮部的总体形象。作为餐饮部业务活动的中心，楼面部能收集到有关整个餐饮部经营管理的各种信息，并对这些信息进行认真的整理和分析，向餐饮部管理机构提供真实数据反映餐饮部经营管理情况。而且楼面部的运作和管理水平能反映出整个餐饮部的管理效果，其地位和作用十分重要。
f第四节各岗位职责
一、餐饮部经理（一）日常管理工作
1、对餐饮部工作进行全面、综合的运筹管理，保障餐饮部各部门高质量运营，达到顾客满意和工作经营目标。
2、计划、布置团队任务与目标，解决问题。3、召开会议，做出决策并部署实施。4、发现、培养餐饮部人才梯队建设。5、制定各级管理人员和员工的工作职责和工作流程，并监督贯彻执行。6、全面负责餐饮部的安全管理，抓好安全生产、食品卫生和消防工作，确保宾客和餐饮部的人身、财产安全。（二）目标管理工作1、明确餐饮部日、月、年度营业额以及公司既定目标。2、通过控制可控成本，采用各种行销手段，实现公司目标。3、组织监督各部门培训、排班、物料管理、考勤工作、清洁卫生等方面正确有效实施。（三）成本管理1、通过日常训练，激励员工；通过部门工作监督，保证员工更加努力，更快进步。2、根据各部门实际工作状况，制定部门定编表，减少人员成本的浪费。3、在规定的时间内完成工作，有效执行。4、工作中各部人员合理分工，人尽其才，物尽其用。5、要求后堂菜品适宜冲水，每日检查用水情况，防止漏水、浪费等现象。6、要求各部门严格按照电器使用制度，根据营业时间决定开关灯；定期清洁空调滤网根据空调管理制度开关机、送风、制冷协调使用。7、严格控制验收每日原材料的供货。8、督促厨部严格按标准制作，避免原材料浪费。9、做好对账盘点工作，以防丢失。（四）检查与r