工作手册
中餐服务程序及标准
制定日期：2015年11月28日
程序
操作标准
1确定客人预定并引领客人到位
1领位员首先热情礼貌问候客人。上／下／晚上好。2确定客人是否有预定询问客人姓名，共有几位引领客人到位，同时向其介绍餐厅。3领位员帮助客人拉椅让座。
2餐前服务
1领位员从客人右侧打开菜单首页，将菜单呈送给客。2如果客人需要，领位员应帮其寄存衣物。3与服务员交接客人大致情况。服务员把餐具增加减少与客人数相应。45服务员从客人右侧铺口布，以主客为先，顺时针服务。6客人左侧服务第一道小毛巾。
3茶水服务
征询客人用什么茶水普尔、绿茶、乌龙茶等从客人右侧服务茶水。
4为客人订饮品、主动推销并服务葡萄酒和白酒
1主动向客人推销葡萄酒或白酒。2推荐并为客人订饮品，果汁、可乐、酒水。3客人接受定单后，服务员开始为客人服务酒水。4饮品从客人右侧服务，必须使用托盘。
5为客人订食品
1服务员主动热情向客人介绍菜单和特色菜。2为客人订完食品后重述客人订单内容。3将食品单输入电脑传至厨房以及酒吧。
6客人用餐过程中的服务
1服务员从客人右侧将食品送上餐桌，并报菜名。2随时为客人添加酒水和饮料。3随时撤换空、脏餐具，或将大盘菜换成小盘呈上。4及时更换烟灰缸，烟缸内不得超过两个烟头。5如果客人用餐过程中离开，服务员应主动为客人拉椅，重新叠好口布，待客人返回时，协助客人入座。
7为客人清洁桌面
1当客人用完餐后，服务员用托盘从客人右侧撤掉所有餐具，但需征求客人同意后。2服务员从客人左侧为客人服务第二道毛巾。3桌面只留酒杯和饮料杯，茶杯。
8推销并服务甜食小菜1为客人推荐水果、甜食。2水果、甜食从客人右侧服务。
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f征询客人意见9
1
1主管、经理在不打扰客人谈话的前提下，主动询问主人对本餐厅的服务和食品质量是否满意。如客人满意，要向客人道谢；如客人提出一些建议，应认真记录并真诚感谢客人的建议，2
结账和感谢客人10
告诉客人餐厅将考虑客人的建议。
从主人将账单夹内1客人要求结账时，领班应认真检查菜单，右侧递给主人，请客人结账。客人结账时，服务员真诚地感谢客人。2客人离开餐厅时，领位员将客人送出餐厅，并感谢客人。并3欢迎客人再次光临。
工作手册餐前卫生整理的程序及标准日月282015制定日期：年11
程序
操作标准
1引位员
，餐厅门、玻璃墙、报架、电POSTER1卫生责r