蔬菜加工流程
供货商
农药残留检测
验收：索票、签字的进
货清单并记入台账
入库：分类存放
粗加工
择去枯叶，去掉泥沙、杂物和不可食用部分
清洗：用清水浸泡时间＞10分钟，使用专用清洗
池清洗。需生吃的和凉拌用的蔬菜水果必须用250ppm氯制剂浸泡5分钟后用清水洗净。用清洁容器盛放，防止污染。
凉菜：需生吃和凉
拌用的蔬菜、水果进入合格的凉菜间
特殊食材要过水要煮熟煮透
切配整理：切
配后盛入洁净容器
使用经过验收、索票、索证合格的记入台账的调味品、食用油
装盘：装盘与上桌时间
＜30分钟。上桌前必须存放在凉菜间内。如需改刀须用专刀专案
烹饪：时间要充足，加工
要规范，装盘与上桌时间＜30分钟
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