茶艺师培训资料四
三、中国主要名茶
名茶是指具有一定知名度的好茶，通常具有独特的外形，优异的色、香、味品质。名山、名寺出名茶；各种名树生名茶；名师、名技评名茶。很多名茶就是在这样的条件下逐渐产生和发展起来的。长久不衰的名茶，既要有独特的品质风格，又要有广大消费者的公认。我国历代名茶多达数百种，但得以延续和发展而保留了一定生产数量和市场的品种，至今不过40余种。有些名茶不过是在某一历史阶段中知名而已。目前国内消费者公认的知名度较高的名茶是在经历了唐宋元明清五个朝代和近千年的发展，不断地完善后保留下来的。它们是：绿茶类的西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、皖南屯绿、太平猴魁、黄山毛峰；红茶类的滇红、祁门红茶；青茶乌龙茶类的安溪铁观音；黄茶类的君山银针；黑茶类的云南普洱茶等。其他名茶尚有：绿茶类庐山云雾、六安瓜片和闽北乌龙茶、武夷岩茶，白茶类的政和白毫银针、白牡丹等。这些名茶的特点，一是造型有独特风格；二是深受消费者青睐与赞赏；三是采制加工技术精，多为手工制作；四是茶树生长有优越的自然条件，产区有一定范围；五是采摘有一定时间，例如云南一般在2月份，福建在2月底，浙江在3月20日左右。20世纪80年代以后，我国各地陆续开发研制了不少新的名优茶，如绿茶类的无锡毫茶、高桥银峰、南京雨花茶、福鼎白毫银针、云南沱茶等。目前我国已有17种无公害名茶，全国各地名茶开发总数达500多种，产量占全国茶叶总产量的5％30000多吨，产值达8亿多元，占全国茶叶总产值的20％。1．西湖龙井西湖龙井茶是我国第一名茶，素享“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之美誉。它集中产于杭州西湖山区的狮峰山、梅家坞、翁家山、去栖、虎跑、灵隐等地。这里森林茂密，翠竹婆娑，气候温和，雨量充沛，沙质土壤深厚，一片片茶园就处在这云雾缭绕、浓荫笼罩之中。浙江省地方标准DB33／16292《西湖龙井》，规定了西湖龙井分“狮、梅、龙”三类，每类中依品质高低有特级、上级、1～6级。3级以上外形应有锋苗，无阔条。l级以上外形应挺直尖削、叶底细嫩、多芽或显芽。特级西湖龙井外形应扁平光滑，叶底幼嫩成朵。“狮峰龙井”香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。据传乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前18棵茶树封为“御茶”。如今，这些“御茶”树仍生机盎然，茂密挺拔，供游人观赏。在1985年，“狮特龙井r