售的卫生和安全。
f第三节食品卫生知识1、中华人民共和国食品卫生法颁布实施时间：1995年10月30日。2、食品卫生从业人员要做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗被褥、勤换工作服。3、食具“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。4、成品食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。5、“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员厨师不用腐烂变质的原料；营业员服务员不卖腐烂变质的食品。6、食品的基本卫生要求：无毒、无害；对人体提供营养素；有良好色、香、味；7、食品生产经营从业人员应持两证上岗，必须每年体检一次：
f健康证；卫生知识合格正8、患有“五种”病的人不能从事入口食品的加工销售：病毒性肝炎；痢疾；外伤；活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；9、销售定型包装食品要有五个明确标志：产品名称；产地；厂名；生产日期；保存日期。10、违反食品卫生法行政处罚有：警告并限期整改；责令收回已售出的禁止生产经营的食品及食品添加剂；没收或者销毁禁止生产经营的食品及食品添加剂；罚款20元以上，3万元以下；责令停业改进；没收并吊销卫生许可证。11、环境卫生应采取“四定”制度：定人；定物；定时间；定质量；划片分工，包干负责；12、门前“三包”是：包卫生；包绿化；包秩序。第四节个人卫生基本要求
f1、着装仪表：应经常保持工衣的清洁卫生，勤换勤洗，专人专用。离开岗位应及时换下工衣，在工作时不能穿短裤、超短裙、拖鞋等，保持人体暴露部分的清洁。
2、洗漱卫生：勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤理发、经常清洁卫生。养成每天早晚刷牙、饭后漱口的好习惯；戒烟或尽量少抽烟，以防口臭。
3、交际卫生：与客人交往时要保持相应的距离，收款、售票处应备用海绵水盒，不要用口水点钞票，在接触客人用品后洗手。
4、公共场所室内环境卫生：控制好公共场所的空气质量，保持通风。5、用具卫生：物品摆放有序、清洁卫生；从业人员的个人用品不得与客人混用。6、养成良好的卫生习惯：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手；工作时间不吸烟、喝酒、吃零食；不对着别人打喷嚏、咳嗽；不随地吐痰；7、工作中要注意克服抠耳朵、挖鼻子、擦眼睛、挠头皮的坏习惯。8r