国有企业食堂管理制度
1总则严格贯彻执行食品卫生法，确保食品卫生安全，广泛听取职工意见，注重调换花色品种，热心优质服务于职工，服从于生产的需求。
2伙食管理21坚持做到每周有新的菜谱，帐目日清月结出售中的餐金日点日清，每月公布成本帐目。22确保饭菜质量，注重调换花色品种，荤菜每日不低于8种，蔬菜不低于8种。应采取有效的控制措施，保证和提高食品质量。23严格遵守就餐时间，按时开饭。就餐职工和食堂职工双方应相互尊重，自觉遵守用餐规定，保持良好秩序，不得大声喧哗。24加强食堂生产加工设备包括炉具、炉灶及制冷、烘烤、原料加工、面点加工和清洁卫生等设备的保养，以确保食品的质量。25对膳管会或职工提出的伙食改进意见，要及时处理，超越职权的问题，要及时上报领导处理。26公司职工在每天上班期间，凭工作卡刷卡免费用工作餐，标准为每份四元。
3库房管理31严格冷冻库房和一般性物资存放库房的管理。311严格入库手续。入库物资凭单据认真验收包括点数验质，及时登帐，定期盘点，保证帐物卡凭证齐全。312物资出库，按规定的单据，由领料人签字，大组长审核，保管员发料并登帐，物资方可出库。隔离垫离、堆垛有序，并坚持先进先出的原则，防止物资腐烂变质
4成本管理41健全各环节原材料管理，包括建立原材料购进、验收计量、领料退料、盘点结报等手续制度，做到采购有计划，领料有手续，用料有核算，进出有计量，日结日清，保持帐物相符。
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f42各种物资的采购，坚持按需进货，比价择优采购，严禁三无商品或保质过期商品，力求减少损耗，防止积压浪费。
43主副食品加工要定量下料，提高原材料的利用率，发挥资金使用效益，盈亏不超过5。
44严格菜票（餐金）管理，防止窃、拿。45食堂核算员和会计，必须按时编制月度经济核算报表，报后勤部门审核。
5食堂卫生管理51不符合卫生要求的食品不采购，不加工，不煮熟烧透的食品不出售，实行每道工序相互监督，责任到岗位。52每季度召开一次全体从业人员会议，进行食品卫生法的教育，严格执行持证健康证上岗，每年一次对从业人员进行体检。53严格按照餐具清洗消毒流程来操作执行，保证餐具符合卫生要求，场地清洁无污，环境卫生划片包干落实到人，做到每日清扫，周末大扫除。54从业人员自觉养成良好的个人卫生习惯，必须按规定穿戴清洁整齐劳保用品。
6服务管理61坚持文明服务、礼貌待人，接待好就餐员工和来客。62加强炊事员的技术r