化
D、食物特殊动力作用
20提供给人体的热量如果长期B人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内
转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。
A、小于
B、大于
C、等于
D、不等于
21B的一般计算方法是标准体重（千克）身高（厘米）105×09。
A、49岁以下成人体重
B、49岁以上成人体
C、重男性正常体重
D、女性正常体重
22一位女教师30岁身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦则其每日需
A60～90克。
A、糖类
B、脂肪
C、蛋白质
D、维生素
23下列选项中属于胃液主要成分的是A。
A、胃蛋白酶
B、硝酸
C、盐酸
D、胰蛋白酶
24淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为C。
A、蔗糖
B、乳糖
C、麦芽糖
D、葡萄糖
25“足价蛋白”一般是指A蛋白。
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
26乳中蛋白质的消化率较高，一般为B。
A、90～92
B、87～89
C、81～83
D、78～80
27昆虫食品具有D含量低的特点。
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
28比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的C。
A、30
B、35
C、40
D、50
29中国居民膳食宝塔的最高层是：B。
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
30各种产品的各项耗费之和是B的概念。
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
31成本是企业管理者B的重要依据。
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
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f32餐饮成本是餐饮销售减去D的所有支出。
A、燃料
B、人工
C、原料
D、利润
33企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高C和经营服务水平。
A、管理
B、质量
C、技术
D、成本
34某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨
房的月末盘存额为C。
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
35干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是B。
A、33
B、300
C、375
D、400
36同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率D。
A、相同
B、不变
C、一定减少
D、不一定相同
37原料损耗率的高低可以考核操作人员的D。
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
38净料单位成本计算的基本条件有D。
A、1条
B、4条
C、3条
D、2条
39加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有
D。
A、1种
B、2种
C、4种
D、3种
40原料加工后的单位成本等于D乘以原料购进价。
A、出材率
B、损r