《科技论文写作》课程结业论文姓名班级学号平时出勤总成绩
马雯
食工二班
20114061237
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腐竹的生产工艺改进和生产设备完善
黑龙江八一农垦大学
f腐竹的生产工艺改进和生产设备完善
马雯食工二班20114061237
摘要：腐竹生产原料是大豆富含人体所需的营养物质如不饱和脂肪酸、异黄酮、卵磷脂每天适当的食用腐竹对人的身体健康大有好处。在腐竹产品质量的调查中发现腐竹产品合格率仅为737大量加有吊白块的腐竹流入了市场严重危害消费者的身体健康。通过优质腐竹生产工艺优化的研究能为厂家节省生产原料还能提高腐竹产品的口感、安全性和营养价值。本文以腐竹生产工艺为研究对象通过物理、化学、生物方法等方法优化腐竹生产工艺。关键词：腐竹，机械化生产，添加剂，工艺流程，传统工艺，工艺优化
一、腐竹的历史概况与研究现状
1．腐竹的简介
腐竹是中国人喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时具有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹的生产原料是大豆，大豆内蛋白质含量丰富，由大豆为原料制得的腐竹内蛋白质含量更高，腐竹内蛋白质含量与鸡肉、牛肉、鱼肉等肉制品相当。腐竹脂肪含量相对较低，而大豆异黄酮、大豆膳食纤维等功能性物质含量丰富。腐竹的更多的营养价值逐渐被人们认可，加上它的口感鲜美、味道独特，市场销量越来越大。大豆起源于我国，根据记载，早在商朝时期我国就开始种植、栽培大豆，欧美国家的大豆种植技术是１８世纪由我国传入。大豆的种植遍布我国南北各地，产量惊人，其中五大大豆生产区域最为有名：北方春大豆区、黄淮海流域夏大豆区、长江流域春夏大豆区、华南四季大豆区。由于大豆类相关产品越来越受到人们的推崇，大豆的产量和种植面积也呈现了逐年递增的趋势。２００８年大豆的产量较往年递增了２９．６６％，由２００７年的１２７３万吨上升到２００８年的１６５５万吨。千百年来，我国劳动人民利用自己的勤劳与智慧，不仅在大豆种植上早于其它国家，在豆制品的加工上也是遥遥领先，发明了味道别具一格的各种大豆类食品。腐竹按形状通常可分为三类：空心圆支腐竹；圆片腐竹（片状腐竹分为方形单边腐竹、方形三边腐竹和圆形单边腐竹）；扁竹（又叫三角形腐竹）。广西、河南、福建、山西、云南和广东是我国腐竹生产最主要的产区。因为经济条件和文化传统的差别，各地区加工工艺各具特色。广东地区经济发达、腐竹出口量大，腐竹加工的技术最先进，r