新型食品防腐剂尼泊金酯的应用研究
1尼泊金酯概况
尼泊金酯是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂，美国、欧洲、日本、加拿大、韩国、俄罗斯等发达国家和地区都允许尼泊金酯和尼泊金酯钠在食品工业中应用，目前尼泊金酯已广泛应用于食品、饮料、化妆品、医药等领域。我国国标规定，尼泊金系列酯中只有乙酯、丙酯可以应用于食品中，丁酯已批准即将公告；而美国、欧洲各国主要使用尼泊金甲酯、乙酯和丙酯，庚酯在美国也能应用于饮料酒中；日本使用的主要是丁酯。
目前，在国标规定的应用范围内，尼泊金乙酯、丙酯在相同产品中的使用量远低于山梨酸钾和苯甲酸钠。例如，在酱油中，山梨酸钾和苯甲酸钠的最大使用量为1g／kg，而尼泊金酯的最大使用量为025g／kg，是前二者的1／4；而在食醋中，山梨酸钾和苯甲酸钠的最大使用量为1g／kg，而尼泊金酯的最大使用量为0．1g／kg，仅为前二者的1／10。但如果尼泊金酯的分散性和溶解性问题不能较好解决，其在食品中是很难应用成功的。这也是自尼泊金酯被批准可应用于食品防腐以来，在我国防腐剂产品中仍然名气不大的主要原因。
尼泊金酯与目前的几种化学防腐剂相比，有如下几个方面的优点：⑴成本较低，在同等抑菌效果下，尼泊金酯的使用成本与苯甲酸钠相当，仅为山梨酸钾的30～60％左右；⑵安全性好，因添加量少，对人体的毒副作用大幅度降低；⑶抑菌范围广，对霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌的抑制效果好；⑷使用的pH范围广，受pH影响小。苯甲酸和山梨酸均为酸性防腐剂，在产品pH大于5．5时此二者抑菌效果不佳，而尼泊金酯受食品饮料中pH影响较小，其防腐效果不易随pH的变化而变化，在pH4～8范围内抗菌效果较好，在碱性条件下尚有效。国内大多数食品的pH都在中性范围，这样，在苯甲酸和山梨酸的抗菌活性相对较低的食品防腐领域，尼泊金酯仍能保持良好的抗菌活性。与苯甲酸钠、山梨酸钾相比较苯甲酸钠的市场售价为6000元吨山梨酸钾的市场售价为23000元吨而尼泊金丁酯的市场售价为70000元吨。
用量比较尼泊金酯由于其抑菌作用高于苯甲酸钠、山梨酸钾其使用量又低于苯甲酸钠、山梨酸钾单位使用成本仅比苯甲酸钠略高而比山梨酸钾低。而且尼泊金酯的毒性低于苯甲酸钠和山梨酸钾。尼泊金酯与传统的苯甲酸、山梨酸防腐剂相比尼泊金酯的防腐效果不易随pH值的变化而变化在碱性环境下尚有效。近五、六年来国际上食品安全恶性事件不断发生造成的经济损失十分可观如美国每年约有7200万人发生食源性疾病
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