B、饮食活动
C、社交活动
D、实践活动答案：B
f19烹饪的艺术美感，除了从味的美感中体现外，还从和造型
的艺术美感中体现出来。
A、原料
B、刀工
C、色彩
D、制作答案：C
20中国饮食文化发展丰富过程的本身就是一种美的，因而具
有很高的审美价值和美学意义。
A、创造活动
B、具体表现
C、活动内容
D、创造价值答案：A
21烹饪饮食活动中美的创造包括四个方面：烹饪宴饮环境的美化艺
术；烹饪宴饮器具的造型艺术；食品造型艺术；艺术。
A、绘画
B、雕刻
C、筵席设计
D、广告设计答案：C
22美感具有鉴别力、敏感性和。
A、统一性
B、和谐性
C、求全性
D、单一性答案：C
23烹饪的质美有两个含义：一是指烹饪的营养价值；二是指菜肴、
点心、饮料等进入口腔以后，所引起的。
A、质感美
B、节奏美
C、菜肴美
D、形式美答案：A
24菜肴在入口之前，是最基本的感观鉴赏过程，理想的菜肴
的色质是悦目爽神、明丽澜泽的，能给人一种美的体验和感受。
A、闻香、闻味
B、闻香、观色
C、闻味、品尝
D、
f品尝、观色答案：B
25色彩的原色是指红色、、蓝色。
A、黑色
B、紫色
C、绿色
D、黄色答案：D
26相差之间的色相对比为较强对比，如红与黄、橙与绿的色
相对比。
A、30°～60°
B、180°
C、120°～150°
D、20°答案：C
27色彩的性质主要有：（1）色彩的冷暖对比；（2）色彩的明暗对比；
（3）；（4）色彩的纯度对比。
A、协调与对比
B、主色与附色对比
C、冷色与暖色对比
D、色彩的色相对比
答案：D
28中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的，那就是图有
其形、形必有意、意必吉祥、以善为美的宗旨。
A、指导思想
B、先进思想
C、艺术思想
D、哲学思想答案：C
29菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的，
使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。
A、美化手法
B、特殊配料
C、原料造型
D、营养成分答案：A
30材料美主要指之美，它是艺术造型的基础。对原料的选择
f和利用，是烹调师发挥创造才能的先决条件。
A、原料形态
B、原料色泽
C、烹调技术
D、食品原料答案：D
31夸张变形就是用加强的方法对物象代表性特征加以夸张，使物象
更加。
A、特殊化
B、普遍化
C、典型化
D、大众化答案：C
32盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了的原则。
A、盛器的品种与菜肴的类别相适应
B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合
C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配
D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合r