干法脱胚玉米粉生产啤酒专用糖浆技术
一、项目简介我国目前是世界上紧次于美国的第二大玉米生产国。年产玉米1亿多吨，东北地区有2000多万吨的玉米产量，除饲料工业每年可消耗大量的玉米外，现在我国已经形成了玉米淀粉、酒精、有机酸、淀粉糖等一系列玉米深加工产品，但玉米仍供大于需，价格下跌，积压严重，因此急待寻求一条可消耗大量玉米的深加工产品。采用干法脱胚玉米粉生产啤酒专用糖浆无疑是一条解决玉米出路的好思路和好项目，符合国家农业产业政策导向。目前国内生产麦芽糖浆，原料大都采用淀粉（玉米湿法淀粉），生产成本高，副产品利用率低，造成资源浪费和环境污染。与湿法玉米淀粉生产技术相比，干法脱胚制备玉米粉可减少环境污染（用水量为湿法加工的175）节约设备投资费用2倍以下，，能耗为湿法的15，因此生产成本较低；以干法脱胚玉米粉为原料直接酶法液化糖可生产两种啤酒用糖浆（1）高麦芽糖浆（麦芽糖麦芽三糖含量≥50），可代替啤酒发酵辅料大米，并可简化啤酒生产工艺，降低啤酒生产成本；我国年产啤酒2000万吨，需200万吨麦芽，100万吨的辅料大米，这100万吨的辅料市场就是今后高麦芽糖浆的潜在市场。（2）麦芽低聚糖浆（发酵度≤40，麦芽四糖以上等不可发酵的低聚糖≥60）可用于低酒精度营养保健啤酒的制造，，低酒底啤酒在欧美国家极为盛行，据专家分析预测该产品今后在我国具有巨大的发展潜力，市场前景广阔。二、产品质量标准（1）麦芽糖浆质量标准（高发酵度糖浆）啤酒专用麦芽糖浆，要求可发酵性糖含量高，不可发酵糖尽可能低浓缩麦芽糖浆固形物≥75，其成分如下：麦芽糖麦芽三糖≥70葡萄糖果糖≤10糊精极少或没有其余成分为低聚糖10蛋白质05脂肪01色价3EBC（2）麦芽低聚糖浆质量标准（低发酵度糖浆）发酵度≤40，低甜度。葡萄糖加果糖等可发酵性糖含量≤40麦芽四糖以上等不可发酵的低聚糖含量≥60糊精少量
f三、项目成熟程度目前国内也有一些单位对脱胚玉米粉直接酶法糖化生产麦芽糖浆进行过研究，但在一些关键技术上如玉米蛋白、脂肪的分离技术未能得到有效地解决，蛋白含量高，使生产的糖浆浑浊，色泽暗，熬温低；脂肪含量高，易产生蚝败，影响啤酒风味，不适合啤酒酿造。玉米经干法脱胚后，虽然蛋白质和脂肪含量均有所降低，见表1，但仍要采用一些关键技术，最大限度地去除蛋白和脂肪，提高麦芽糖含量，降低葡萄糖和糊精的含量，达到酿造用标准。我们已制备出符合酿造要r