精品文档
模拟题三
一、名词解释（每小题４分，共计４０分）１．间体、异染颗粒、伴孢晶体、质粒【答案要点】（１）间体：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。多见于革兰氏阳性细菌。（２）异染颗粒：是细菌特有的磷素贮藏养料。因用蓝色染料染成紫红色而得名。主要成分是聚偏磷酸盐。（３）伴孢晶体：少数芽孢杆菌，例如苏云金杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体（即δ内毒素），称为伴孢晶体。（４）质粒：质粒是细菌染色体以外的遗传物质，能独立复制，为共价闭合环状双链ＤＮＡ。２．芽孢、荚膜【答案要点】芽孢：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内生成一个圆形、椭圆形或圆柱形高度折光的休眠体，称为芽孢。荚膜：在某些细菌细胞壁外存在着一层厚度不定的胶状物质，称为荚膜。３．酵母菌、霉菌、放线菌、细菌【答案要点】酵母菌：一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，形状为圆形、椭圆形或圆柱形。霉菌：凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌。放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以孢子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。细菌：一类细胞细短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。４．烈性噬菌体、溶源现象【答案要点】烈性噬菌体：指能够裂解宿主细胞的噬菌体．
精品文档
溶源现象：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合（附着）到细菌染色体上，并随着细胞分裂而带到子代寄主细胞内，暂不引起细胞裂解，导致溶源性发生的现象就叫做溶源现象。５．食物中毒、细菌性食物中毒【答案要点】食物中毒：食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。细菌性食物中毒：由细菌引起的食源性疾病习惯称为细菌性食物中毒，是由于进食被大量细菌或细菌毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。６．内源性污染、外源性污染【答案要点】凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之为内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生的污染称之为外源性污染。７．栅栏技术、栅栏因子【答案要点】栅栏技术又称复合保藏技术，根据食品内不同栅栏因子的协同作用或交互效应共同阻碍食品内微生物的生长繁殖或者酶反应的发生，使食品得以较长期保藏，并保持良好的品质。栅栏r