《餐饮服务与管理》综合试卷（二）一、填空题（25）1、中国茶可分为红茶、绿茶、花茶、________、________等五种。2、斟酒时，服务员应站在客人________，左手托盘，右手持瓶，使________朝客人操作所有的饮料都从客人________上。3、西菜的午晚餐不论是宴会还是便餐，大致由头盆、汤、________、________、________组成。4、西式早餐可分为美国式、欧陆式及英国式三种，英式早餐一般________，美式早餐一般________，而欧陆式早餐一般________。6、中餐便饭摆台分为两种形式，一种是________，另一种是________________。
6、有形产品和无形产品（食品、饮料等）和无形产品（________、___________等）的有机结合体。7、分菜方法有三种：___________、_______________、_______________。
8、中餐宴会具有就餐人数多、____________高、__________多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。二、选择题（）1、西餐红葡萄酒一般斟至杯的_______为宜。a13（b12c23d十成满
）2、西餐宴会的斟酒顺序是。
a女主宾、女宾、女主人、男宾、男主人b女主宾、男主宾、女宾、女主人、男主人c女主宾、女宾、男主宾、女主人、男主人d男主宾、女主宾、男宾、女宾、男女主人（）3、斟酒时，瓶口不可搭在杯口上，以相距_______为宜。a1CM（b2CMc5CMd10CM
）4、服务员应站在_______侧铺台布。a主位b副主位c陪译座之间d主宾位
f（
）5、_______人喜食咸中带甜的菜肴，水果经常出现在菜里。a美国b英国c意大利d俄国
（
）6、汾酒是中国的十八大名酒之一，它以为主体香。a浓香b酱香c清香d混合香
（
）7、_______最忌摇晃，以防沉淀物泛起。a红葡萄酒b白葡萄酒c香槟d白兰地
（
）8、_______也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。a美式服务b英式服务c法式服务d俄式服务
（
）9、扒房是由_______接受点菜。a领班b值台员c主管d女服务员
（
）10、茅台酒是中国的名酒之一，它以_______为主体香。a酱香b清香c浓香d混合香
（
）11、_______适宜于单饮，不宜作鸡尾酒的基酒。a美国金酒b英国金酒c荷兰金酒d伦敦酒
（）12、凡存放_______酒时，酒瓶要标鉴朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。a蒸馏酒b黄酒c酒精度不超过14度的佐餐酒d啤酒
（）13、白兰地在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度。XO表示的贮藏年代为_______。a20年（b50年c70年d40年
）14、信r