市中区2012年餐饮服务食品安全监管工作计划
一、启动《市中区创建餐饮服务食品安全示范街（单位）活动实施方案》，打造餐饮服务食品安全示范街。同时，每个街镇创建一至三家餐饮服务食品安全示范单位。围绕证件齐全、经营规范、就餐安全的目标，使创建单位达到“四个规范、三个统一、两项承诺、一个确保”的要求。通过创建示范活动，督促餐饮业主进一步完善内部管理制度，规范经营行为，提高守法经营意识，提高管理水平，使全区餐饮服务业食品安全整体形象得到提升。创建活动分三个阶段进行：（一）2011年11月为宣传发动阶段；（二）2011年12月至2012年3月为整改落实阶段；（三）2012年4月为检查验收阶段，通过现场核查、计分考核的形式，对各参与创建单位进行检查验收，验收合格的授予“餐饮服务食品安全示范单位”称号，并进行表彰。二、推行信息公示。推行餐饮服务食品安全信息公示栏制度，统一模版设计，即餐饮服务许可证和健康证公示、食品安全领导机构和食品安全管理员公示、企业食品安全承诺公示、依法使用食品添加剂公示、区食品药品监督管理局投诉举报电话公示。要求餐饮企业在经营场所醒目位置对上述信息进行公示（全区统一信息公示栏格式），进一步增强企业的责任意识和自律意识。全年，食品安全信息公示上墙率学校食堂要达到70％，大型以上餐馆达要达到50％，其余餐饮企业要达到20％。
f三、推行餐饮服务食品安全制管理度上墙，建立食品安全档案。自2011年12月开始指导、督促餐饮服务提供者建立健全食品安全管理制度并镜框上墙。重点督促其建立并执行从业人员健康管理制度、采购查验和索证索票制度、采购记录制度、“食品添加剂”使用台账等制度。制度上墙率，集体食堂和大型以上餐馆达80％，其余餐饮企业达50％。同时，督导餐饮服务单位加强自身管理，建立并完善七项食品安全档案：一食品安全管理制度档案（二）从业人员健康管理档案三食品安全管理培训档案四食品进货查验记录档案五供货方资质及产品检验合格证明文件或复印件档案六食品安全管理档案七餐厨废弃物处置档案。四、推行餐厨废弃物台帐登记。指导、督促餐饮服务提供者建立厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、处置时间、数量、收购单位、用途、联系人、电话、地址、收货人签字等情况，长期保存备查，并定期向监管部门报告。要求建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；禁止将餐厨废弃物交给未经相r