土豆粉制作和面制作：材料一：第一个盆里倒入土豆淀粉750g备有。材料二：第二个盆里倒入土豆淀粉150g，盐78g温水150g（水温在50度左右）迅速搅拌。材料三：第三个盆里加入明矾9g，开水400g。把材料三倒入材料二边搅拌边倒，搅拌到糊状即可。把材料一倒入材料二中，然后就像和面一样，揉成面团至表面光滑即可。面团和成后放入盆中用油纸盖好，上面再盖个盆醒面30分钟左右就可以制作土豆粉了。土豆鲜粉制作先把机器调好，检查开关。把醒好的大面团，分为100g左右的小面团备用。先把灶头放入出条口得下面，灶上放好锅装入水，大火烧开至沸腾。打开压粉机设备开关，把小面团以此放进去，这时会看见粉条从出口机内出来，直接进入沸腾的热水中，用筷子轻轻的搅拌下（注意不要太用力，防止粉条的断裂）所有粉打出来完后，从热水中把土豆粉捞出放入凉水中拔凉1020分钟捞出即可。注：土豆粉不可在凉水中时间过长。土豆粉的存放，把制作好的土豆粉放入一个盆中滤净水分，然后加入色拉油20g，用手抓匀即可。（注：这样防止土豆粉粘再一起）高汤的熬制1、先把8斤牛骨棒、2个鸡架、2个猪蹄放入开水锅中将血沫煮出。再把骨头捞出用冷水彻底冲洗干净。2、准备料包：桂皮5g花椒5g胡椒8g丁香3g八角10g香叶5g良姜5g草果两个香果两个小茴香5g砂仁5g豆蔻3g（用纱布将这些香料包在一起）3、将去除血沫的牛骨棒、机架、猪蹄与料包放入桶内加水30斤再加入250g牛油，大火烧开后，换小火再熬34小时，这时高汤基本就熬好了。4、煮的时候要注意将汤上面的浮沫（油质和杂质）捞出，最后再用细网及纱布过滤，即可得到高汤成品。5、高汤的用法与保存方法，如你做了30斤高汤，在高汤将近用完的时候可以加清水继续熬制，可以多次使用至高汤熬不出白汤或者汤味变淡，就需要换骨头了。香料包也可以多次使用。（熬制高汤的时候，香料包再汤桶里熬制1小时就要捞出来，香料包在汤桶里的时间太长，香料味会很重，影响高汤的味道）6、高汤的保存方法：如果你做了30斤的高汤，当天没有用完怎么办呢，方法很简单：不管有多少高汤不用加水直接用大火把高汤煮开，关火即可。四、秘制红油的制作材料：准备2斤牛油2斤猪油2斤大豆油葱段15g姜片10g郫县豆瓣酱500g切碎的泡椒500g香料（香草2g香叶10g肉蔻2个草果2个白扣2g砂仁4g桂皮5g八角4个小茴香12g良姜10g陈皮10g丁香3g白芷8片）放入水中泡15分钟。先把2斤牛油、2斤猪油、2斤大豆油倒入锅内用小r