酒店餐厅员工培训内容
1、员工对酒店架构功能的认识：
1各级新员工报到，做人事记录。2向员工介绍酒店的行政架构。3向员工介绍酒店管理集团的有关资料。4向员工介绍酒店各大部门以及功能。5向员工介绍酒店的有关资料。
2、员工学习各项制度和服务意识：
1酒店员工手册的学习。2中餐的各项规章制度。A管理人员扣分纪律处理制度。B服务员扣分纪律处理制度。C传菜员扣分纪律处理制度。D咨客员扣分纪律处理制度。E中餐员工考勤制度。3中餐各级员工的工作职能。A主管的工作职能。B领班的工作职能。C服务员的工作职能。D传菜员的工作职能。E咨客员的工作职能。F层级管理的方法。4学习餐饮部防火条例A形成火的原因。
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fB灭火器材的使用方法。C火灾应急程序和处理方法。5学习中华人民共和国饮食卫生法。6做一名服务从业人员应有的仪容、仪表。7怎样做一名有礼貌的服务从业人员。8一名服务人员应有的服务意识。9一名服务人员应有的职业道德。
3、员工学习理论知识
1中餐的各大菜系的认识。2中餐餐具的使用方法和保养。3餐厅各种用具的使用方法和保养。4各种汁酱的名称和搭配使用方法。5茶叶的种类和特性。6中餐各种份量的认识和计算。7中餐菜谱的讲解和认识。8酒水知识。A洋酒白兰地类B中国名酒C红，白餐酒D啤酒和汽水9日常操作各种做法。A托手盘B斟酒水，菜水
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fC铺桌布D摆位E分菜F起鱼骨G片皮鸭H点菜I入单和结帐J红、白餐酒的开瓶方法K花雕酒暖酒方法10散餐服务工作程序。11宴会、贵宾房工作程序。12传菜服务工作程序。13咨客服务工作程序14客人日常问题的处理方法A客人遗失物件员工拾获的处理方法。B喝醉酒的客人处理方法。C客人在餐厅打架，吵架处理方法。D客人投诉的处理方法。E客人损坏餐在厅物品的处理方法。F客人钱不够付帐的处理方法。G客人偷取餐厅物品的处理方法。
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f4、员工学习操作技能
1练习托手盘。2练习叠各种款式的餐巾花。3练习摆各种位数的餐桌。4练习铺各种尺寸的台布。5练习跟客人点菜。6练习写入厨单。7练习跟客人结帐的过程。8练习斟酒水、茶水。9练习分茶。10练习起鱼骨。11练习片皮鸭。12练习开红、白餐酒的瓶塞。13练习站立姿态。14练习散餐服务过程。15练习贵宾房服务过程。
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