代替猪油使用。r
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白奶油分含水和不含水两种，系与白油相同之产品，但该油脂精练过程较白，油更佳，油质白洁细腻。含水之白奶油多用于制作裱花蛋糕，而不含水则多用于奶油蛋糕、奶油霜饰和其它高级西点之用。r
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乳化油以上白油或雪白奶油添加不同的乳化剂，在蛋糕制作时可使水和油混合均匀而不分离，主要用于制作高成分奶油蛋糕和奶油霜饰。r
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奶油有含水和不含水的两种。真正奶油是从牛奶中所提练出来的，为做高级蛋糕、西点之主要原料。r
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酥油酥油的种类甚多，最好的酥油应属于次级的无水奶油，最普遍使用的酥油则是加工酥油，是利用氢化白油添加黄色素和奶油香料而制成的，其颜色和香味近似真正酥油，可适用于任何一种烘焙产品中。r
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玛琪琳其含水在15～20％，含盐在3％，熔点较高，系奶油的代替品，多数用在蛋糕和西点中。r
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起酥玛琪琳该油脂内含有熔点较高的动物性牛油，用作西点、起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20％为佳。r
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猪油由猪之脂肪所提炼的，在烘焙产品中也可用于面包、派以及各种中西式点心中。r
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液体油油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油，最常使用的液体油有沙拉油、菜子油和花生油等。花生油最适用于广式月饼中，而沙拉油则广泛应用于戚风蛋糕、海绵蛋糕中。r
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粗砂糖白砂糖，颗粒较粗，可用在面包和西饼类的制作或撒在饼干表面之用。r
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细砂糖是烘焙食品制作中常用的一种糖，除了少数品种外，其它都适用，例如戚风蛋糕等。r
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糖粉一般用于糖霜或奶油霜饰和产品含水较少的品种中使用。r
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红糖红糖含有浓馥的糖浆和蜂蜜的香味，在烘焙产品中多用在颜色较深或香味较浓的产品中。r
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蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。r
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转化糖浆砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。r
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葡萄糖浆单糖，是由淀粉经酸解后之最终产品。含有少量麦芽糖和糊精。可用在某些西饼中。r
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麦芽糖浆是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。r
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焦糖砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。r
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翻糖由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。r
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牛奶为鲜奶，含脂肪35％，水分88％。多用于西点中塔类产品。r
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炼奶加糖浓缩奶，又称炼乳。r
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全脂奶粉为新鲜奶水脱水后之产物，含脂肪26～28％。r
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脱脂奶粉r