沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》规定：对使
用“地沟油”的食品生产经营单位依法责令
，直至吊销许可证；
涉嫌犯罪的依法移送司法机关，追究
责任。
9、GB14934餐（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按
程序进行。
10、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于等设施中，标示“
”
字样，妥善保管，并建立使用台账。
f二、单项选择题（30分，每题3分）1、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）
A、法人代表或负责人
B、食品安全管理员
C、厨师长
D、餐饮部经理
2、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？
（）
A、食品留样
B、食品检验
C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程
3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年4、在采购时要求做到不采购以下食品及原料：（）A、“有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感官性状异常的材料”；B、“无检验合格证明的肉类食品”；C、“超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品”；D、以上皆是5、采购食品时索证的作用是：（）
A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
6、食品加工场所应距粪坑污水池垃圾场旱厕等污染源：A、15米以上B、25米以上C、35米以上D、100米以上7、餐饮服务提供者的法定职责有：（）
A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训
C、配备专兼职食品安全管理人员D、以上都是
8、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供
应和食用。
A、70度B、65度C、60度D、55度
f9、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）
A、食品的名称、规格、数量
B、生产批号、保质期
C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是
10、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。E以上都是
三、判断题（40分，每题2分）1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。（）
2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。（）
3、布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮r