第一部分基本概念
1、营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。2、营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。3、微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。4、条件必需氨基酸：半胱氨酸和酷氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酷氨酸为条件必需氨基酸或需氨基酸。5、蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。6、蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。生物价消化率储留氮摄入氮1007、BV：即蛋白质生物学价值，指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。储留氮吸收氮1008、PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。动物增加体重克数摄入蛋白质克数9、PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。10、ω3脂肪酸：即
3脂肪酸，指第一个不饱和键在和三和第四个碳原子之间。主要是α亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。11、ω6脂肪酸：即
3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和亚麻酸。12、SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为C
H2
O2，没有不饱和键。13、MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。14、反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。15、寡糖：由310个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。16、乳糖不耐症：有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。17、可容性纤维：是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。18、搞生酮作用：由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循r