颐园生态酒店食品安全
管理制度
目
录
1从业人员健康管理制度
2从业人员培训管理制度
3从业人员个人卫生管理制度
4从业人员工作服管理制度5食品采购索证索票管理制度
6食品贮存管理制度
7粗加工切配餐饮安全管理制度
8烹调加工餐饮安全管理制度
9面点加工餐饮安全管理制度
10凉菜加工餐饮安全管理制度
11裱花加工餐饮安全管理制度
12现榨饮料管理制度
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f13食品留样管理制度14餐饮具清洗消毒保洁管理制度15食品用设备设施管理制度16餐厅食品安全管理制度17食品安全检查管理制度18食品添加剂管理制度19食品添加剂和调味料公示管理制度20餐厨废弃物管理制度21预防食品安全事故制度22食品安全事故应急处置方案22．投诉处理制度
1从业人员健康管理制度
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f为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员、餐厅领班等）均应遵守本管理制度。
二、凡从事接触直接入口食品的工作人员，必须经健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受应急性检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期检查。
七、从业人员健康证明应随身佩带（携带）或交主管部门统一保存，以备检查。
八、从业人员必须养成良好的卫生习惯，严格遵守各项食品安全操作规程。
2从业人员培训管理制度
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f为规范餐饮服务从业人员培训，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员必须经过食品安全知识r