饮食营养与食疗保健
河南中医学院侯士良
“民以食为天，食以养为贵”，人和生物一样，都离不开食物营养。然而，唯有人类的饮食随社会的发展而发展变化，不断创新发展，内容丰富多彩，多种多样，逐渐形成了内涵深厚的饮食文化。“民以食为天”是两千年前《汉书郦食其传》所载，从古说到今，是说让人民有饭吃是天大的事，若让人民饿肚子，则国将不国，王将不王。民众则以有饭吃为自己关天的头等大事。人民把粮食当作生存的最根本条件。的确，在人类所面临的一切问题之中，没有什么比饮食更为重要、更令人关注的事。我国传统的饮食养生文化并非只为求口腹之乐、王盘珍馐、色、味之感官快感，而主要在于实实在在的养生健身和长寿价值。相信普及这些饮食养生文化，将这些饮食养生原则和方法推向社会，对提高全民的健康素养，构建和谐幸福美满生活，将是十分有益的。
一、合理营养，平衡膳食，是生命的必须，健康的保证
1、吃、吃什么？怎么吃？吃是生物的本能，生来俱有，不学就会。然而，吃什么？怎么吃？确是一门大学问，值得深入研究。要吃出营养，吃出健康、吃出美丽、吃出长寿，就不那么容易了。可供人类食用的食物很多，《神农本草经》中列了95种，经历代搜索、扩大，明朝李时珍的《本草纲目》已有391种，王孟
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f英《随息居饮食谱》则增到404种。这些食物主要包括谷米、蔬菜、瓜果、肉食、饮料和调味品。种类繁多的食物呈现在人们面前，就产生了吃什么、怎么吃的问题。不过，我们的祖先早已对此有比较全面的认识，其核心观点是：保证健康必先注意营养，均衡营养应讲究食物搭配。①中国食养五字诀早在2000多年前的《黄帝内经》中就提出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利。《素问脏气法时论》。（）”其中五谷能够补养“五脏之真气”；五果能佐助五谷，使营养平衡，“以养民生”；五畜能增进健康，弥补素食中蛋白质和脂肪不足，“生鲜制美”；五菜能够补充人体所需的维生素，而丰富的膳食纤维能够“疏通壅滞”《内经》中这一膳食营养的指导原则至。今仍具有科学意义和实用价值。我们不妨把它称之为饮食养生“五字诀”（图片：黄帝内经）。中医认为食物有四性五味。五性，即寒、凉、温、热、平性；五味，即酸、苦、甘、辛、咸味。四性五味的作用不同，所含成分也不同。人们因而就总结出了一套行之有效的食物搭配方法，即五谷为养，五果r