重庆小面的选择
（一）缘起本人在重庆干了17年餐饮，去年已告老还乡回到东北。外甥想开重庆小面馆，问我学重庆小面技术到底哪家强，大妹子知道我是重庆通，让我给他出出主意，说哈尔滨现在开了很多家重庆小面，生意都很火，外甥学过厨师，只是后来荒废了，现在也想开一家重庆小面馆，想让我带着上重庆去学技术。我和川菜打了17年的交道，最初两年开馆子，开得小，自己掌勺，就两年，慢慢做大，就雇厨师，算下来，15年没拿锅铲了。不过，作为餐饮中人，我对川菜可以说是个行家，想当初生意做大的时候，我的中餐厅在重庆还是数一数二的。最后一次和朋友合伙投资的项目，在重庆可以说名噪一时，但是高端餐饮在目前的环境下很难搞，原因我想大家都懂的。这次投资惨败，关门倒闭的新闻还上了去年11月重庆的报纸，具体的我就不瑟了，毕竟不光彩。不过我还是答应了外甥的请求，带他来重庆学学小面技术。我做餐饮从来没有搞过面食，我也不懂小面技术。（二）我了解的重庆小面加盟培训行业可以这样分类：我在网上一查，搞重庆小面加盟的、或搞重庆小面培训的，用重庆话讲，多得起落落，学重庆小面技术到底哪家强，我起先也迷茫了。我想，很多人，都有和我一样的迷茫。先说价格，最便宜的，网上可查到的，是300块，最贵的，是22000块，这中间的差距太忒大了。再说合作方式，有收加盟费的，也就是搞加盟，也有不收加盟费只收培训费的。最后说地方，绝大部分是重庆的，还有一部分是成都，还有山东济南的，山西太原的，北京的，东莞的，都在搞重庆小面培训。外甥问我怎么选，选哪家？我反问他，他也答不上来。我告诉外甥，我们得自己先确定思路，我们定标准，然后用我们自己定的标准去套，看哪些符合，就挨个去考察，最后再决定。上重庆之前，我和外甥达成两个共识，第一，不加盟，只学技术。因为外甥是第一次创业，钱都是父母给的，所以得省着花。如果选择加盟的话，加盟费、保证金、管理费这些一交，就没几个钱来做后续的工作了。作为餐饮中人，我知道，作为盟主，加盟费、保证金、管理费这是一笔很丰厚的收入，但是这些钱，交了很多等于白交，冤枉，只是套那些不懂的人。但是，我不是说做加盟不好，关键的问题是很多企业，没有那个实力搞加盟，却又巧立名目收加盟费。遇到这种的，你就栽得深。连锁加盟的需要一个体系来支撑的，很多企业办不到这一点，结果就是收了钱没服务。重庆火锅行业的连锁加盟，我认为是比较专业的，如小天鹅r