分，共10分）（）1、葡萄酒对肠胃疾病有一定得预防治疗的作用）2、法国人在就餐时只喝葡萄酒。）3、仓库的钥匙不能随意的存放，应由仓库保管员随身携带）4、摆设花台宜用直径180cm的桌面。）5、当冰箱沾上油污时，应用酸性清洁剂及时擦去。）6、上水果前值台员应撤去酒杯外的所有餐具。）7、在大众化的餐厅里，让客人舒服不是第一宗旨。）8、泡沫灭火器一般用来扑灭可溶性液体引起的火灾。）9、调酒师应经常向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。）10、每种鸡尾酒都有自己的名字。。
12、葡萄酒是一种滋补强身的饮料，它对（A贫血B便秘C肺炎
D肾病（）小时左右。（D1（（
13、宴会前休息室服务时间一般为（A14B13C12）。
14、上鱼类菜肴时应先斟好（A红葡萄酒B白葡萄酒
C香槟酒）点燃的。
D白兰地（（
15、西餐餐台上的蜡烛，实在（A摆台时B客人到达前5分钟
C客人落座后
D上菜前（）从客人左侧（（
16、待客人选定奶酪及配食的饼干后，服务员应用（分派。A服务叉B服务匙C甜品叉D甜品勺
E奶酪刀）。E5：00四、请将欧美主要国家的菜式及其特点用直线连接起来（共10分）一成熟三成熟五成熟七成熟
2
17、客房送餐部服务员收集早餐门把手菜单通常在（A1：00B2：00C3：00D4：00）。
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18、服务主菜时跟配的沙拉应放在主菜盘的（A左上方B左下方）。C正上方
D右上方
19、法式菜的特点有（
f全熟
rare
五、简答题：（每题5分，共30分）1、西餐正餐的进餐礼仪？4、中式烹饪的主要特点是什么？
5、简述中餐宴会预定的程序？2、餐饮产品的销售的特点是什么？
6、简述点菜的步骤？3、餐饮部在酒店中的地位和作用？
3
f六、综合分析（每题5分，共10分）1、如果你是一位迎宾员，请合理地安排客人的座位。（请连线先到餐厅的客人情侣时髦女郎行动不便的客人接近最后点菜时间到餐厅的客人中央显眼的位置靠门附近的位置靠厨房的位置靠窗口或门口的位置角落的位置
2、请画出中餐早餐餐具摆件图，并要求标出每件餐具的名称。
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