、盐10g、味精5g
f2、做法：锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜（干辣椒剪成段，生姜切末）；待炒出香味后，加入500g陈醋；锅内醋烧开后，改小火慢熬；510分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。
六、姜蒜水的做法
1、配料：老姜50g、大蒜80g、盐4克开水700ml蒜里的盐大概是喝咖啡的小勺子，3分之1勺2、做法：大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉；3、老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂；4、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。注意：在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。姜蓉里面不用加盐，不要去皮。
七、芝麻酱的做法
1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状
八、辣椒油做法
材料：1、油1000g2、辣椒面200g3、葱、姜、蒜50g4、八角、香叶、草果、丁香、桂皮、山奈、小茴香、孜然，各一克5、熟芝麻20g（一）熟芝麻的做法：将铁锅烧热，用手感觉有热量上窜时倒入白芝麻，改小火不停翻炒，直至白芝麻颜色变淡黄色起锅。）（二）辣椒面制作方法：1朝天椒二荆条辣椒73（82）根据当地口味，比例调整。
f2将锅烧至温热，倒入辣椒。小火炒至辣椒表面少许焦黑并伴有辣椒香味。3将辣椒晾凉，此时辣椒表面干脆。用搅拌机打至粉碎即可。4．辣椒面制作越细，炼制出来的辣椒油颜色越红亮，辣味与香味也会更好。但是太细也会在炒制时用火大小不当导致辣椒面焦糊。具体情况按当地口味而定。我建议使用重庆的朝天椒（提辣），四川的二荆条（提色），贵州的子弹头辣椒（提香）。制作方法1、将锅加热至7成时，加入油。2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜。3、葱、姜、蒜变焦黄色时捞出。4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出。5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里。6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌。7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌。8、第三次，倒入剩下的油，搅拌。9、此步最为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果最为突出。辣椒油不宜长期敞开存放。最好的保存方法，就是按自己的需求来制作，需要多少制作多少。并且辣椒油的使用时间一般来说不宜超过2周，最好是加盖密封保存，这样香味、口感会更好。
九、熟菜油的炼制：
将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状r