。氨基酸评分（AAS）、经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）蛋白质热能营养不良（PEM）。成人：RNI为116gkgd占总能量的1012。
脂类（lipids）
脂类包括：脂肪：甘油三酯甘油和脂肪酸；类脂：磷脂、固醇类等。
甘油三酯及其功能：（体内）1贮存和提供能量（1g脂肪在体内可产生397kJ的能量）；
2维持正常体温；3保护机体脏器免受外力伤害；4内分泌作用；5帮助机体更有效地利用碳水化物和对蛋白质节约作用；6构成机体组织；（食物）7增加饱腹感；8改善食物的感官性状；9提供脂溶性维生素及必需脂肪酸。
f1脂肪酸根据其碳链的长短分为：长链脂肪酸（1424碳）、中链脂肪酸（含812碳）、短链脂肪酸（6碳以下）。2根据其饱和程度分为：饱和脂肪酸SFA、单不饱和脂肪酸MUFA、多不饱和脂肪酸PUFA。单不饱和脂肪酸最常见的是油酸、多不饱和脂肪酸是亚油酸和亚麻酸。3按脂肪酸的空间结构分为：顺式脂肪酸、反式脂肪酸必需脂肪酸EFA）：是指人体生理必需、自身又不能合成、必须通过食物供给的脂肪酸。
6系列的亚油酸（
6）和
3系列的α亚麻酸（
3）；EPA：二十碳五烯酸、DHA：二十二碳六烯酸。
类脂（1）磷脂功能：1供能、构成生物膜；
2作为乳化剂，广泛用于食品工业中；3降低血胆固醇、防止动脉粥样硬化、预防脂肪肝；4磷脂经一系列水解后可生成胆碱，进而合成乙酰胆碱，参与神经系统功能；（2）固醇类：胆固醇功能：（1）构成细胞膜、（2）合成重要生理活性物质。膳食脂肪的营养学评价：1脂肪的消化率；2必需脂肪酸的含量；3各种脂肪酸的比例；4脂溶性维生素的含量；5其它重要脂肪酸的含量：DHA、EPA、花生四烯酸等。成人膳食脂肪适宜摄入量2030；EFA的摄入量≥总能量的3。
碳水化合物（carbohydrate）
（1）单糖：葡萄糖（D型和L型，人体只能利用D型）、果糖、半乳糖等。（2）双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖及海藻糖等。（3）寡糖：由310个单糖分子而构成。
大豆低聚糖：主要指水苏糖（四糖）和棉子糖（密三糖），不能被肠道消化“大豆胀气因子”。（4）多糖：由10个以上单糖组成。
1．糖原：肝糖原、肌糖原。2．淀粉：①可吸收淀粉：直链淀粉（易老化）和支链淀粉（易糊化）。次级水解产物：糊精。②抗性淀粉。3．纤维：
①不溶性纤维主要包括：纤维素、多数的半纤维素和木质素；②可溶性纤维主要包括：果胶、树胶、粘胶和少数半纤维素等。
碳水化合物的功能：1氧化供能：1g碳水化合物可提供167kJ的能量；
2构成组织；3节约蛋白质作用r