餐厅开业前的市场定位市场定位在餐厅经营中具有举足轻重的地位。有许多餐厅之所以不赚钱，原因之一就式市场定位不准。市场是庞大的、变化莫测的，市场定位之前必须对市场进行细分，确定目标市场，再根据目标市场的需求、竞争等状况进行定位。1、细分餐厅市场细分餐厅市场，就是按消费者的不同欲望、需求、消费特点等因素，把所有消费者划分为若干个具有相同需求，消费特点的消费群体，进行分析研究，选择其中一个或几个消费群体作为经营目标市场。餐厅市场细分的依据是顾客的需求差异性，而需求的差异性众多，究竟按那些标准进行细分，没有固定不变的模式。餐饮业中较为常见的细分依据是地理位置、顾客年龄、消费水平、购买行为四大类l）按地理位置细分处于不同地理位置的顾客对同一类产品具有不同的爱好和需求。餐厅经营者根据消费者所再的地理位置、气候、地形等因素细分市场，选择其中一个或几个细分市场作为目标市场。如国内顾客可细分为东北、华北、西北、中南、华南、华东、西南、港澳台同胞市场。2）按顾客年龄细分不同年龄阶段的顾客对产品的需求、消费特点存在较大差异。根据这一差异，可细分为老年、中年、青年、儿童等市场。3）按消费水平细分这是历来餐厅业所采用最多的一种依据，因为顾客的需求状况，很大程度上取决于他们的消费水平。按不同的消费水平划分为高档市场、中档市场、低档市场。4）按购买行为细分即以顾客对产品的认识、态度、使用情况、购买目的等为依据划分。如按使用动机可划分为商务、婚庆、生日、开业庆典等市场。2、调查分析市场随着市场经济的搞活，现代经济的飞速发展，市场营销越来越广泛地应用于各个领域。如果想做一个成功的餐厅经营者就必须学会市场调研，这对餐饮经营至关重要。l）做充分的市场调查许多餐厅经营者之所以能够成功，其主要原因之一就是他们事先做了充分的市场调查。可见市场调查是很重要的。在你着手开餐厅之前，你必须首先搜集此行业的资讯和消费者动态，充分了解市场。但是由于市场情报不容易取得，即使偶然获得一些情报，也往往是不完全的，甚至是有偏差的。所以以组织的方式，通过市场调查获得情报。市场调查的方法有好多种，下面介绍新开餐厅时常用的两种方法。一是资料分析法。资料可分为行业内部资料和行业环境外部资料。通过对行业内部资料的分析可获得多种情报，如从过去的销售资料中可得知那些餐饮产品更受顾客欢迎，为未来产品开发做参考。所以，r