开饭店的流程
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心设备怎样配置最合理……
有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。下面对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。1、选店铺
11考察店铺12确定店铺13支付定金2、执照审批注意事项先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职位厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。21先咨询工商部门22申办污染物排放许可证23申办卫生许可证24申办营业执照25咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金26制定厨师长岗位说明书上级、下属、权利、职责27制定厨师长招聘说明书岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题28介绍所登记，并接待面试厨师长29审议确定厨师长人选
f3、确定90的菜单注意事项菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的31确定类别32确定菜品33制定标准菜谱34根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。4、确定工作时间、作业流程注意事项流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。41制定工作时间42制定厨房作业流程和产品销售流程5、确定装潢风格和布局注意事项装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。51制定装修原则511方便顾客原则512方便作业原则513方便设备运行原则514凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则52初步制定餐厅布局
f53选定装修公司54图纸审阅，确定布局55确定装修风格56确定餐厅基本色57开始装修6、定员定岗注意事项必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。61确定各岗位62确定各岗位的人员配置63确定班次和作息时间64确定员工宿舍7、编制各种标准化文件手册、说明书、表单、作业标准注意事项因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据r