食品制造业的现状与发展前景
作者王雅娟
（河南农业大学食品科学技术学院，郑州，450002）
摘要：“国以民为先，民以食为天。”食品是人类赖以生存的最基本物质条件。食品加工制造业的发展，体现了一个国家的科技
水平与生活水平。食品安全已成为21世纪全球关注的重大问题。我国虽然是一个拥有14亿人口、年生产并消耗粮食近5亿吨的农业
大国，但食品安全的关键环节食品加工业生产力水平却十分落后，难以适应形势的发展和市场的需求。于是食品行业高新技术的
开发应用，已成为食品工业发展的重要方向。本文全面综述了食品加工的三个发展阶段，当前存在的问题以及国内外食品加工的高新
技术。
关键词：食品加工；高新技术；现状；展望
0引言
投资开发挥作用，即从20世纪90年代开始，我国食品工业呈现出了觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个
食品安全是关系民生的重大问题。据统计，我国现在
新台阶。
的粮食总产量约5亿吨，肉类7000多万吨，奶类2200多万吨，水果7300多万吨，蔬菜约5亿吨。中国13亿人口食用物资供应需求，给加工产业提供了非常广阔的市场。加工产业的发展为食品、药品的现代化加工和大批量生产提供了必要的保证。人们的膳食结构的调整和饮食习惯的改变，促进食品加工业的快速发展，增加了对高品质食品的需求。
13食品工业的飞速发展阶段进入21世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发
展，特别是在“十五”中加大了对食品工业科技研发的政策支持和资金支持力度，使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003年以来我国的食品工业发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到2044。在已有的基数之上，每年的产值增长都在4000
1食品加工业发展的三个阶段
亿元以上。从食品工业总产值的增长额来看，我国食品
工业的发展又上了一个新台阶。
食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要
民以食为天，随着国民经济的发展和人民生活水平的
以农业、渔业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成
提高，人民对食品工业提出了更高的要求。现代食品已
品为原料，制造、提取、加工成食品或半成品，具有连
朝着营养、绿色、方便、功能食品的方向发展，且功能
续而有组织的经济活动工业体系。随着科学技术的不断
食品将成为新世纪的主流食品。食品工业也成为国民经
进步，现代的食品工业发展迅速，食品加工的范围和
济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发展
深度不断扩展，利用的科学技术也r