食品安全管理体系国家注册审核员考试试题200706
姓名类别得分阅卷人签字复核人签字一、单项选择题（在下列各题中选择一个你认为最适合的答案，填到括号中，每题1分，共计20分）（HA1）1、（）下列关于关键控制点的说法正确的是：a关键控制点必须设置关键限值b一个关键控制点控制一个已识别出的危害c通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害d每个食品企业都一定会存在关键控制点（HA1）2、（）下列哪些图表属于流程图a企业组织机构图b车间职能分配图c工厂厂区平面图d以上都是（HA1）3、（d）以下哪种说法是不正确的a当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。b当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施c只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。d不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理（HA1）4、（d）以下哪种说法不正确a食品安全方针和目标一定要形成文件b记录是一种特殊类型的文件c操作性前提方案一定要形成文件d组织一定要编制文件化的食品安全管理手册（HA1）5、B）下列情况发生时必须对控制措施组合实施确认（a监视活动中发现一批不合格产品b产品预期用途发生变化c食品安全小组组长发生变化d内审开出一项严重不合格项（HA1）6、C）在GBT22000标准中，验证是（a通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；工作单位：单项选择题多项选择题判断题填空题考试日期：简答题年月日案例分析及阐述题总得分
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fb通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定c通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定d通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定（HA2）7、（C养。a低温b超低温c中温d高温）在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用（）培
（HA2）8、Ａ）调理冷冻食品中添加聚磷酸盐的作用有（apH缓冲作用b防止脂肪酸败c防止微生物污染d防止酶褐变（HA2）9、（d）冷却肉在屠宰后的加工、运输、销售各环节将肉体中心温度保持在控制微生物生长，促进肉品的成熟。a0℃～4℃b4℃～14℃c10℃～14℃d0℃～4℃（HA2）10、a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是（a速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸b速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程c速冻蔬菜都采用单体冻结d蔬菜冻结一般采用20℃的冻结温度（HA2）11、（c）肉成r