发酵工程复习资料第一章1发酵：利用微生物再有氧或无氧条件下的生命活动来大量生产或积累微生物细胞、酶类和代谢产物的过程2发酵工程：利用微生物的特定性状，通过现代工程技术，在发酵罐中生产有用物质的一种技术系统。3发酵工程发展史：1天然发酵阶段，2微生物纯培养技术的建立，3微生物液态深层发酵技术的建立，4微生物酶转化及代谢调控技术的应用，5微生物发酵原料的拓宽，6微生物基因工程育种第三章1灭菌：利用物理或化学的方法杀死或除去物料及设备中所有的微生物，包括营养细胞、细菌芽孢和孢子。无机盐及微量元素镁、磷、钠、钾、硫、钙和氯钴、铜、铁、锰、锌、钼MgSO4、NaCl、NaH2PO4、K2HPO4
1工业发酵对生产菌种的一般要求★①菌种能在廉价原料制成的培养基上迅速生长和繁殖，并且生成所需的代谢产物要高。②菌种可以在要求不高、易于控制的培养条件下迅速生长和发酵，且所需的酶活性高。③菌株生长速度和产物生成速度应较快，发酵周期较短。④根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株、调节突变菌株或野生菌株。⑤选择一些不易被噬菌体感染的菌株。⑥生产菌株要纯粹，不易变异退化，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。
f2菌种选育的概念？菌种选育：按照生产的要求，根据微生物遗传和变异理论，用自然或人工的方法改造成菌种变异，再经过筛选而达到菌种改良的目的3自然选育的概念？概念：在生产过程中，不经过人工诱变处理，利用菌种的自发突变，而进行菌种筛选的过程，称为自然选育或自然分离4、自然选育的主要步骤？主要步骤：标本采样、标本材料的预处理、富集培养、纯种分离、性能鉴定、菌种保藏。如果产物与食品制造有关，还要对菌种进行毒性鉴定1选择培养分离法适合分离什么菌？答适用于分离某些生理类型较特殊的微生物2细菌与大型真菌的分离分别适合用什么方法？答：平板划线法、组织培养法。3、如何控制营养成分，分离自养型微生物、固氮菌、纤维素酶菌、几丁质酶菌？生理生化筛选微生物平板选择分离的方法1、变色圈法2、透明圈法3、生长圈法4、抑菌圈法
f液体石蜡覆盖保藏菌种中的液体石蜡的作用是提供碳源
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实验室常用的培养细菌的培养基是（a）A牛肉膏蛋白胨培养基B马铃薯培养基C高氏一号培养基D麦芽汁培养基
在实验中我们所用到的淀粉水解培养基是一种（d基
）培养鉴别培
A基础培养基B加富培养基C选择培养基D养基实验室常用的培养放线菌的培r