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全国2006年10月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题本大题共20小题，每小题1分，共20分在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自（A《老子》C《墨子》B《论语》D《孟子》））
2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准、并一向以此为核心的是（A食味C食补B食养D食疗
3．面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为（A汤饼C蒸饼B胡饼D烙饼
）
4．远古先民重要的饪食器和食器，同时象征国家和统治者最高政治权力的王器是（AC瓮B簋D鼎）
）
5．淮扬菜系4个构成分支是淮扬风味、姑苏风味、徐海风味和（A镇江风味C金陵风味6．湖南菜的代表菜之一是（A水晶肴蹄C鼎湖上素）B葱烧海参D腊味合蒸B苏州风味D淮安风味
7．《周礼天官宰》据中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做（A大酋C醯人8．“藏钩”这种酒戏盛行于（A汉代C唐代）B晋代D宋代）B酒人D酒正
）
9．魏晋以后饮茶风气渐盛，而把茶作为宫庭饮料，贵族宴会皆设茗饮的南方国家是（
A魏B蜀
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C滇D吴）10．《大观茶论》详细记述了宋人斗茶对于茶饼、茶具、用水、程序和效果的具体规定，该书的作者是（A宋徽宗C陶谷11．饮食消费文化最突出的特点是兼具社会功能和（A政治功能C宗教功能B丁谓D叶清臣）B经济功能D艺术功能）
12．自然造型就是保持原料本身的原始状态，突出原料的自然美，如（A炒鳝丝C东坡肉B烤全羊D灯影牛肉
13．把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是（A《西游记》C《水浒传》B《红楼梦》D《三国演义》
）
14．古代的一些宴席，首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命，这一主题的宴席属（A帝王御宴C寺院宴）B官府宴D肆市宴）
15．伊斯兰教的教义上说到r