中西餐厅服务流程及标准
程序Procedure要求BasicSta
dard1迎宾员应站立于餐厅门口右侧或客人可以直接看到的一、迎客（2分）迎客（位置；脚呈丁字步站立，左手持菜牌和酒水牌，开口朝下，正面朝外；右手五指并拢，自然下垂脸带笑容，等待客人的光临。二、问候及引座（2分）问候及引座（1见客人应立即迎上前并问好（Goodmor
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gsirmadamwelcometoour1时间段AM8001200Mor
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gAM1200PM600After
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AM600AM300Eve
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g2带客讲究分布均匀人手充足的情况下带客集中人手不够情况下情侣僻静小孩靠边靓女中央残疾靠边近而方便三、加、撤位（2分）撤位（restaura
t）2问人数（Howma
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yourparty）3做一个请客人起步的动作，走在客人右前侧两步远，并配以手势指引（五指并拢，大拇指稍向内侧并拢，指引时手要打直），带领客人进入餐厅，步行速度要适中，用余光随时留意客人是否跟随在旁），同时应说Thiswayplease；4询问客人是否有预定Havereservatio
sirmadam5将客人带到座位时应问（Wouldyoulikethistable）6、拉椅、推椅根据客人人数，增加或减少椅子及餐具1询问客人：我们餐厅提供红茶、绿茶、菊花茶，请问您需要哪一种茶呢？2、根据客人需要提供相应的茶水五、递菜单（2分）递菜单（站在客人右手边，打开菜单，翻至中间递给客人1、点菜Mayitakeyouorder
owsirmadam2、推介HowaboutXXX了解当日菜式情况，菜牌上菜式是否有沽清状况，并掌握菜牌基本知识。熟知餐厅的菜肴特点及特式；yougota
四、问茶水（2分）茶水（
六、点单（10分）点单（
f了解原料及烹饪方法；掌握在客人餐桌前点菜服务的技巧3、复述客人的点菜内容，并得到客人的确认；4、收回菜牌；5、请客人稍等Justamome
tpleaseillcometoserveyou点单说明1．给客人充足的时间看菜牌2．当客人点单过多时可适时提醒客人以防退单现象3．牛扒必须问成熟及汁酱Howwouldyoulikeyoursteaktobedo
e4．当餐厅客人较多，在点单的时候须告知客人，现在餐厅较忙，可能上菜较慢，并告诉客人大概上菜的时间七、开单、下单（10分）开单、下单（1入厨单为无碳复写；2入厨单一式四联：第一联（白联）给收银；第二联（黄联）交由厨房，据其出品；第三联（红联）交由传菜员传菜，第四联（蓝联）楼面服务员3入厨单上标有日期、姓名、台号、人数、帐单号、入厨时间；
f开单说明
1根据客人点单，照点菜单说明，写上日期、姓名、台号、人数及入厨时间等；2在r