关闭火源开关及瓦斯、电器开关。烤箱上面、两侧及下面均禁止放置可燃物品。蒸气管与可燃物品之距离至少有15公分以上17用电安全不可私接临时配线。不可使用私人的电热器等设备。不可于一个插座装用数个分叉插器。插头务必插牢，使用后应立即拔掉。不可于电线上悬挂衣物。灯具、灯泡不可靠近纸张或其它易燃物品。使用电炉务必装置妥当，不可靠近易燃物体。电器开关及插头如有接触不良、发生火花或发热已有烧痕者，应立即更换。开关、插座、灯头等之绝缘盖必须保持完整，如有缺损应立即修护或更换。电线外皮损伤易生危险，应立即更换。操作或使用电器本体务必保持良好绝缘，有漏电现象应立即切断电源并送修。18环境安全隐患地面及排水畅通、油锅等不善使用与清洗时波及地面，洗切或洗涤区潮湿，都会造成不洁及危险的地面，是厨房及餐厅员工或用餐人员摔伤的主要原因必须注意。排油烟机的效果不良，或未妥善清洗，其积存的油垢有酿成火灾的危险。员工未受过适当训练，便自行对厨房器械的拆卸保养。营业结束后，离开厨房前未做好水、电、瓦斯开关等安全检查工作。厨房内之电器使用完后，未立即拔出电源线，因为电器即使关了开关而插头仍在插座上，若掉入水中仍能使人触电。易燃物品随便乱放，并没有放于阴凉通风处，误将油漆、汽油等易燃物品放近炉灶或通风不良之处。阶梯、地面及顷斜面的水渍和油渍未有立即擦掉。对瓦斯容器未有定期维护保养、橡皮管长度不可超过二公尺并没有每二年更新、钢瓶未有固定妥当炉灶之铁盘、支架未有每10天清洗一次。2食堂卫生安全注意事项公司的员工食堂对有关安全卫生必须予以重视应成立管理委员会对食堂的安全卫生进行监察食堂必须持有效的卫生许可证并悬挂于显眼处食堂从业人员每年进行健康检查一次必须持有效健康证和卫生知识证上岗发现患传染病携带者要调离岗位员工上班时要戴工作帽及穿工作服有防尘、防蝇、防鼠设备设施保持环境内外清洁仓库内的食物不能直接放在地上要有架或台隔开室内保持通风干燥每天冲洗地面擦洗墙壁和配餐台餐室、餐桌和灶具无污渍通风排烟良好科学安排每天的菜谱做好膳食平衡保证营养卫生不得向员工供应隔夜食品饭菜过期和无出厂日期的食物不得进入食堂市场购回的青菜要有足够斯时间的自来水浸泡和冲洗严防农药中毒凡进冰箱的食物要经过验收检查是否新鲜有无变质忌生熟混放以免造成交叉污染
f切生、熟菜的砧板要分开厨房、r