冷冻鱼糜生产工艺之一
冷冻鱼糜生产工20070715100925阅读29评论0字号：大中小订阅
冷冻鱼糜的生产工艺到现在为止，还是在不断的研究和改进之中。一般来说，现代的冷冻鱼糜工艺有两种形式。简单地说，一是“先脱水，后精滤”；二是“先精滤，后脱水”。前者生产出的鱼糜质量在弹性上比较低，后者的品质比较好。在国内，这两种工艺都有存在。第一种工艺：去头去内脏清洗除磷清洗采肉漂洗回转筛滤水脱水立式精滤机精滤添加剂搅拌成型冷冻这种工艺现在一般是生产带鱼所用，但有的高品质的鱼种，由于有特殊的要求，也有采用这样的工艺生产的。这个是比较早的工艺，现在在这个基础上，有了改进：去头去内脏清洗除磷清洗采肉第一次漂洗回转筛滤水第二次漂洗回转筛滤水脱水二次采肉立式精滤机精滤添加剂搅拌成型冷冻改进后的第一种工艺比没有改进的在杂质上明显少很多，另外，由于采用了新式的立式精滤机，发热的现象有明显的减少，鱼糜品质比原来的要好很多。第二种工艺原料清洗去头去内脏半成品清洗除磷清洗采肉二次采肉第一次漂洗回转筛滤水第二次漂洗回转筛滤水卧式精滤机精滤脱水添加剂搅拌成型冷冻这种工艺现在普遍在国内使用生产单一的或混杂原料的鱼糜。这种工艺中，设备的配置有多种形式，比如采肉机，有的工厂为了提高成品率，使用两次采肉；比如回转筛的组合，还有漂洗桶的数量等等。这个是我给某公司设计的平面图：
f这样的设计，生产能力可以达到30吨24小时，年产量可以达到5000吨以上。工艺设计的好坏，对生产的效率和产品的品质有很大的影响。不合理的设计，有可能存在着人力的浪费和生产效益的低下，更重要的是直接影响到了产品的质量。在第二种工艺中，很多工厂使用两次采肉的办法来提高成品率，但是，第二次采肉下来的鱼肉，颜色特别黑，里面掺杂着大量的碎鱼骨刺，这样的鱼肉，直接掺到第一次采下来的原料肉中，会造成质量的下降。这是靠损失品质来求成品率的办法，绝对不是好办法。我不反对二次采肉，但二次采下来的肉，只能是另外处理，而不能和第一次采的肉混在一起。考虑到在鱼糜的生产中，需要以最快的速度来完成生产，以保证原料最大程度的新鲜和产品的品质，所以，如何合理配置漂洗桶的数量也是值得注意的。另外，采肉机的采肉速度也应该和漂洗桶的数量有合理的搭配，包括漂洗桶的立方都是值得考虑的事情，这个还涉及到漂洗质量的问题。为了提高白度r