查和保养，发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。餐具管理及消毒B领用餐具要指定专人负责，可以按职责分工妥善保管。1、每月进行一次餐具盘点，厅负责人，查明原因进行添补。如果是人为或管理不善损坏，当事人应原价赔偿。2、餐具的正常报损实行交旧领新制度，保管员做好登记。3、用餐后的餐具清洗干净后码放整齐，严格按照程序进行每餐消毒，消毒后分类放入储物柜里。
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4、餐具、工具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度，由厨师长或带班班长负责。
5、工作人员对餐具、工具进行消毒时，同时做好个人卫生方可进行操作。使用高温消毒的餐具，必须放在消毒柜用蒸汽蒸30分钟。
6、洗刷餐具必须进入洗消间，使用专用水池，不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
7、消毒后的餐具、用具必须贮藏在保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
8、禁止用抹布擦拭已经消毒处理过的餐用具，防止二次污染。9、每次清洗消毒工作结束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干净，并对所有的抹布等工具进行全面消毒。11、消毒不得弄虚作假，厨师长要对其进行监督。食品留样试尝管理C餐厅要设专门人员负责做好食品留样工作。1、烹饪加工人员（厨师）及凉菜制作人员（包括面食制作师傅）每做好一种菜肴，都应细心试尝。2、不得使用加工工具直接试尝留样食品。3、当日供应的各种菜肴，（包括面食制品）每种取样100克留样，用专门留样的用具装好加盖放在冰箱冷藏室，留样24小时，并做好记录。杜绝与避免污染留样品。4、留样的专用碗、盘等用具使用后要清洁、消毒，以备下次使用。食堂员工管理1统一上下班作息时间，班前带班班长进行工作布置。
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2着装统一，行动一致，言行文明，无条件服从指挥，服从分配。3男职工不留长发，不留胡须。不准佩带饰物进行工作。4不准擅离职守，严格执行请销假制度，工作时间不会客，不准聊天。5具备一般礼仪知识，面带笑容，热情大方，礼仪得体。6工作场所不准存放个人物品，食堂用具和食品严禁带出餐厅。7食堂所有工作人员必须统一就餐，禁止搞个人特殊。8不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架，一经发现除经济罚款外，情节严重的解除劳动关系。考核与奖惩1考核、奖惩原则：公平公正，严格透明，奖优促劣，末位淘汰。2考r