吸收后，进入到神经及血液系统，会造成人贫血、神经衰弱、食欲不振等，儿童等食入过量铅会导致发育迟缓。②镉：工业“三废”中的镉污染会导致食品原料及储运过程中含量超标，以及用含有镉的合金、镀层等制成的食品容器；镉污染会引起人的肾脏、骨骼及消化系统受到破坏，导致骨质疏松，造成人体器官畸形甚至是癌变等。③砷：含砷农药的过量使用，以及食品容器都是导致食品砷含量超标的重要因素，食用重金属超标食品会导致砷中毒，如皮肤色素异常、胃肠炎、神经衰弱等。④汞：食品中的重金属汞大多来自工业污染，以及含汞“三废”的排放进入食品原料或加工、储运等环节。食用重金属汞超标会给人体造成极大的危害。对人体造成毒性主要取决于人体对汞的吸收率，其中95以上的吸收率主要是甲基汞，其毒性也最大。吃了用甲基汞超标的食品会造成人的肾脏、肝脏等损伤，胎儿发育迟缓、畸形等。
2食品重金属检测的意义
食品中的重金属含量具有持久性和生物积累性，在人体内会长期潜伏，从而形成慢性中毒，虽然有些重金属元素也是身体所必须，但当这种重金属含量超标到一定程度或范围时，不仅影响食品安全，也会对人体造成伤害。因此，在食用之前就要做好食品的重金属含量检测，准确掌握食品所含的重金属及其含量，这对控制人体摄入量具有积极的预防作用。因此，做好食品重金属检测成为保障群众“舌尖上的安全”的一道重要屏障，做好食品重金属检测具有积极的现实意义。
3食品重金属快速检测方法及应用
31原子荧光光谱法（AFS）
AFS法检测食品中的重金属，其原理是根据气态原子在辐射的照射激发下，发出荧光强度的大小来判断是否含有重金属的一种分析方法。使用最多的检测仪器是原子荧光光度计。目前，食品中的砷、锡、镉和汞等重金属测定均可以通过AFS法检测出来。王志嘉1等人采用AFS法与微波消解法相结合的技术检测药材中的铅、汞、砷、镉等含量，校准曲线相关系数
r09992，回收率达900～1074，RSD
32电感耦合等离子体质谱（ICPMS）法
ICPMS检测食品中的重金属，其原理是通过等离子体作为离子源的一种质谱型元素分析法，可以同时对多种元素进行测定，还可以通过与其他色谱分离技术联合使用，分析食品中的重金属元素价态等。目前，食品中的铅、铬、镉等均可以通过ICPMS法检测。毛红2等人应用ICPMS法测定海带、紫菜中的重金属元素时，相关系数0999，方法相对偏差≤6。
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33原子吸收光谱法（AAS）
AAS法是基于气态的基态原r