青海老酸奶的前世今生
如果要评选2008年、2009年乳制品市场的明星产品的话，很可能会有一个名不见经传的企业的产品入选，那就是青海小西牛的青海老酸奶！青海老酸奶在很短的时间内，引领了中国酸奶市场的“老酸奶风暴”，目前全国至少有几十家老酸奶在生产销售。青海老酸奶一个单品成就了青海小西牛这家企业；据行业传闻，青海老酸奶销售额已经远远超过青海的其他的传统乳品企业，如天露。当然，青海老酸奶的成功伴随着巨大的竞争压力。行业龙头蒙牛，推出的老酸奶来势汹汹，动作凶猛；其他区域乳品企业利用地缘优势，推出老酸奶切分市场份额。青海老酸奶凭什么成功？青海老酸奶未来何去何从？小西牛能否续写辉煌？每个企业都在谈创新，而青海老酸奶恰恰是通过创新而成功的产品。也许，青海老酸奶的经验和教训对于企业产品创新及企业运营都有重要的借鉴意义。笔者凭自己对乳制品行业的浅见，简要描述一下青海老酸奶的前世今生。青海老酸奶的成功关键青海老酸奶为什么会火？为什么能够在全国市场引发老酸奶的风暴？背后的市场玄机在哪里？探究青海老酸奶的成功，首先要探究产品本身。凝固型酸奶是乳品企业中一种传统产品。凝固型酸奶原料要求高、发酵周期长、价值感不高，一直没有得到乳品企业的真正重视，但市场有相当的基础。因为本人不了解青海老酸奶本身的生产工艺，青海老酸奶是否是采用传统的凝固型酸奶的生产工艺不得而知，但青海老酸奶在产品本身的确进行了创新。1、产品质构的创新。酸奶从消费者食用方式看，可以分为吸得酸奶和吃得酸奶。但是大部分企业并没有重视酸
f奶消费行为和消费体验的变化，包括当大果粒酸奶火爆一时的时候，对于消费者如何吃酸奶研究不够。青海老酸奶的产品质构就是吃得酸奶，流动性很差，必须要用勺子挖着吃，这从消费形态上将青海老酸奶和传统的凝固型酸奶进行了有效的区分。到目前为止，市场上销售的凝固型酸奶是不是依然配吸管而不是勺子呢？2、产品口感的创新。食品、特别是酸奶制品，口感是基础。青海老酸奶口感细腻、爽滑，与传统的凝固型酸奶有比较大的差异，比搅拌型酸奶的口感要高出一筹。青海老酸奶的口感，是能卖到比较高的价格基本保障。3、包装的创新。2008年，是世界中国年。如果大家还有记忆的话，那一年是不平凡的一年。冰雪灾害、汶川地震、奥运会，一直到梦工厂的《功夫熊猫》，无一不充斥着中国元素。青海老酸奶青花瓷的包装设计，中国风的外箱设计，都为产品增色不少。作为快r