，（二）难点：营养学与食品卫生学的研究进展。（三）教学手段：以课堂讲授为主，可适当利用多媒体辅助教学。
四、思考与练习
1营养学与食品卫生学的概念及二者之间的关系。2营养学与食品卫生学主要包括哪些内容？3试述营养学与食品卫生学的主要研究进展。
营养学基础
一、学习目的
掌握一些基本概念：如必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸、蛋白质互补作用、氮平衡、蛋白质消化率及表观消化率、生物价、净利用率、功效比值、氨基酸评分、必需脂肪酸、膳食纤维等；掌握食物蛋白质营养学评价的方法，必需脂肪酸和膳食纤维的种类及生理功能，热能消耗的内容；掌握各类矿物质和维生素的生理功能以及缺乏或过多对人体健康的影响；熟悉蛋白质营养不良，脂类的分类及功能，碳水化合物的分类、生理功能，热能供给量及适宜比例。熟悉各类维生素的理化性质、营养水平鉴定。了解人体构成、蛋白质、脂类和碳水化合物消化、吸收、代谢和供给量，热能单位、食物的产热系数。了解矿物质的概念、各种矿物质的食物来
3
f源及供给量，维生素的分类、特点命名及食物来源和供给量。计划课堂讲授13学时。
二、课程内容
（一）人体构成自学
（二）蛋白质1氨基酸：分类、必需氨基酸、条件必需氨基酸、非必需氨基酸、氨基酸模式、限制氨基酸和必需氨基酸蛋白质互补作用。蛋白质的功能2蛋白质的功能3蛋白质的消化、吸收和代谢4食物蛋白质营养学评价：蛋白质含量、蛋白质消化率、生物价、净利用率、功效比值、氨基酸评分。5蛋白质营养不良及营养状况评价6蛋白质供给量和食物来源。（三）脂类1甘油三酯及功能2脂肪酸的分类及其功能3类脂及其功能4脂类的消化、吸收和转运5膳食脂肪的营养学评价6脂类的膳食参考摄入量及食物来源（四）碳水化合物：1碳水化合物的分类、食物来源2碳水化合物的功能3碳水化合物的消化、吸收4碳水化合物的参考摄入量（五）能量1概述2人体的能量消耗3人体一日能量需要的确定4能量摄入的调节
4
f5能量供给（六）矿物质1概述：矿物质的概念、特点和矿物质缺乏。2钙：生理功能、吸收与代谢、缺乏与过量、营养学评价、供给量和食物来源。3磷：生理功能、吸收与代谢、缺乏与过量、营养学评价、供给量和食物来源。4铁：生理功能、吸收与代谢、缺乏与过量、营养学评价、供给量和食物来源。5锌：生理功能、吸收与代谢、缺乏与过量、营养学评价、供给量和食物来源。6硒：生理功能、吸收与代谢、缺乏与过量、营养学评价、r