的脂肪，再加入黄色素和奶油香料配制而成为外观、味道都很像黄油的人造黄油麦淇淋的价格要比黄油低有的麦淇淋也添加了食盐理论上，麦淇淋是可以完全替代黄油的，但实际上由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低因此一般只用来做起酥的裹入油。制作牛角面包、
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f酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以不超过20％为佳。（2）酥油（Shorte
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g）是一种无水人造奶油而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素
和奶油香料配制而成。（3起酥油OleoMargari
e）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点
油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。
三、猪油由猪的脂肪提炼出来的一种油脂可用于中式酥皮点心的制作把猪板油切成块，空锅翻炒就会熬出透明的猪油
四、白油俗称化学猪油或氢化油，是油脂加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂可用于面包制作或代替猪油使用。另有与白油类似的雪白油打发性佳，油质洁白细腻可用于重奶油蛋糕、奶油霜饰之用
液态油液态油油在室内温度（26℃）呈流质状态的都列为液体油。常用于制作海绵蛋糕和戚风蛋糕靠泡打粉或者打发蛋液产生气泡）时，能够使蛋糕更细腻美味。液态油要在蛋液打发面糊拌匀之后加入如果油量过多，不能与蛋液和面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，且过量的油会破坏已经产生的泡沫。在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋也可以用色拉油代替。一、色拉油：最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重所以不太适合加过蛋糕中。二、橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油比较健康，但味道比较淡。三、融化黄油：可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中会使做好的蛋糕有比较重的油脂味
【烘焙时所需要的称量工具】
在家里操作比较常用到的称量工具主要有以下三种：
（1）量杯：量杯的材质一般分为塑料和玻璃的两种，图上的就是塑料的。量杯主要是用来称量
比较多的液体材料，比如水、牛奶、色拉油等等，有的配方中也会见到“1杯面粉