高中生物选修一、技术实践知识点总结
专题一
1、发酵：利用微生物或其他生物的细胞在有氧或无氧条件下繁殖或积累其代谢产物的过程。
○类型：
（1）根据是否需要氧气分为：需氧发酵和厌氧发酵。
（2）根据产生的产物可分为：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等
○酵母菌是兼性厌氧微生物。
○在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖＋6O2酶→6CO2＋12H2O＋能量
C6H12O6＋6H2O
○在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发
酵
C6H12O6酶→2C2H5OH＋2CO2
○酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，可大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，仅能满足自身代谢，基本不繁殖；所以利用酵母菌进行工业生产时先进行通气再密封。
2、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时一般将温度控制在18℃25℃
f3、在葡萄酒自然发酵的过程中起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌在发酵过程中随着酒精浓度的提高红葡萄皮的色素也进入发酵液使葡萄酒呈现深红色在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。4、醋酸菌是一种好氧细菌。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH＋O2酶→CH3COOH＋H2O5、醋酸菌最适生长温度为30～35℃。6、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。7、装置各部位的作用
充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。排气口：排出酒精发酵时产生的CO2。出料口：是用来取样的。
f与瓶身相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。该装置的使用方法使用该装置制酒时，应该关闭充气口；留13的空间的目的是防止发酵时汁液溢出。制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气（无菌空气）8、过程：
9、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。10、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。11、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制12、注意：○毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持r