理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准
确、可靠、合理8、继续实施员工培训计划。七）开业前第周1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。2、正式确定餐厅的组织机构。3、确定营业时间。4、对各营业区域餐位进行全面的统计5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点装修、设备用品的采购、人员的配置、卫
生工作。7、拟订餐厅消费的相关规定。8、编制餐厅基本情况表应知应会）9、着手准备餐厅的第一次清洁工作（招收专业人员或临时工。（八开业前第周1、全面清理餐厅区域进入模拟营业状态。2、厨房设备调试3、主菜单样品菜的标准化工作。4、准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间明确模拟开业的目的，召开餐厅
会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。三、开业前的试运行开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研
究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
一）持积极的态度
f在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上而应研究问题如何解决
（二经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。三）重视过程的控制开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导控制作业过程，防止人别员工走“捷径