，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关8、、抓好开业前培训工作开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定由部门安排培训餐厅培训的主要内容有：餐饮的基础理论知识；基本功练习餐饮服务规范流程的训练；酒店主菜单培训培训团队的凝聚力可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员9、建立餐饮档案开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通领会他们对餐饮设计的意图10、参与餐厅验收餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。11、开业前开荒卫生工作开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项
f工作的忽视，而留下永久的遗憾餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划展开全面的清洁工作
12、餐厅的模拟运转餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验又能为正式的运营打下坚实的基础。二、餐厅开业详细准备计划（一）开业前第周餐厅总经理到位后与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。二）开业前第周至第周1。参与选择制服的用料和式样。2。了解餐厅的营业项目、餐位数等。3。了解餐厅的其它配套设施的配置。4熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。5了解有关的订单与现有财产的清单。6了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。7确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。8。r